บุญโภชนา

    ขึ้นชื่อว่าอาหารจีนนั้นจะมีความหลากหลายทั้งรสชาติและวิธีการปรุง ตามวัฒนธรรมการกินของชาวจีนแต่ละมณฑล ซึ่งสามารถเลือกไปลิ้มลองร้านจีนในกรุงเทพฯ กินได้เป็นเดือนๆไม่ซ้ำกันทีเดียว ตั้งแต่ระดับเชฟเทเบิ้ลไฟน์ไดนิ่ง ภัตตาคาร ร้านอาหารในตึกแถว ไปจนถึงสตรีทฟู้ดจีนแบบง่ายๆ

    ขอแนะนำร้านอาหารจีนใจกลางย่านสีลม ขายเมนูกับข้าวอาหารจีนผสมผสานหลากหลาย กินง่ายอร่อยถูกปาก แถมยังถูกใจเพราะราคาสบายกระเป๋าจริงๆ ร้านนี้เปิดมานาน 17 ปีแล้ว มีชื่อว่าบุญโภชนา

    ผมมาชิมที่ร้านบุญโภชนาครั้งแรกเมื่อประมาณสิบปีก่อน ยังจำได้ว่าเหมือนหลุดไปอยู่ที่เมืองจีน ทั้งลูกค้าและพนักงานต่างส่งภาษาจีนคุยกันแทบทั้งร้าน นับเป็นร้านที่ประทับใจในความอร่อยเอามากๆ

    แต่ตอนนี้คุณมีมี่ เจ้าของร้านฝ่ายหญิงบอกว่า กลายเป็นร้านยอดนิยมของพวกเราชาวไทยไปแล้ว มีคนไทยมาอุดหนุนถึง 80% คุณมีมี่เป็นคนไทยเชื้อสายจีนจากเชียงใหม่ ทำร้านกับคู่ชีวิตที่มาจากเมืองกวางโจว อาหารร้านนี้จะมีความหลากหลายมากทั้งจีนเสฉวน กวางตุ้ง จีนแคะ และอื่นๆผสมผสานกัน

    ร้านบุญโภชนาอยู่ในซอยเล็กๆไม่มีป้ายชื่อซอย ฝั่งถนนสีลมขาออก ก่อนถึงสี่แยกสีลม-นราธิวาส นิดเดียว จุดสังเกตก่อนถึงปากซอยคือภัตตาคารเชียงการีล่า สาขาสีลม เลี้ยวเข้าซอยสั้นแคบๆเพียงนิดเดียวก็จะไปสุดที่เวิ้งตึกแถว ก็จะเห็นร้านบุญโภชนาอยู่ในตึกแถว 2 คูหา มีป้ายไฟมองเห็นได้ชัดเจน ที่จอดรถของร้านมีน้อยมากไม่กี่คัน ถ้าเต็มอาจจะไม่มีที่กลับรถ ถอยออกไปปากซอย แนะนำให้ไปจอดฝั่งตรงข้ามที่สีลมพลาซ่า(เสียค่าจอด)ชั้นใต้ดินแทน หรือจะนั่ง BTS มาลงสถานีช่องนนทรีแล้วเดินมาประมาน 450 เมตร 6-7 นาทีเท่านั้น

    ร้านบุญโภชนาทำเป็นห้องปรับอากาศทั้ง 3 ชั้น โทนสีขาวสว่างไสว ควรมากันหลายๆคนเพราะอาหารที่นี่จานค่อนข้างใหญ่และเป็นกับข้าวสไตล์จีน จะได้สั่งมาแชร์กันเป็นกองกลางหลายๆอย่าง ซึ่งถึงแม้ว่าพนักงานจะจดอาหารและเขียนใบเสร็จเป็นภาษาจีน แต่ก็มีเมนูภาษาไทย- จีน- อังกฤษ พร้อมรูปภาพอาหารทุกอย่างให้ดู และสามารถพูดคุยสั่งเป็นภาษาไทยได้

    สิ่งที่น่าประหลาดใจมาก คือที่ร้านจะใช้เครื่องปรุงกับวัตถุดิบส่วนใหญ่ของไทยแทบทั้งนั้น(แม้กระทั่งซีอิ๊ว) คุณมีมี่บอกว่าเพื่อที่จะได้ตั้งราคาอาหารไม่แพงสบายกระเป๋า และขอย้ำว่าอร่อยถูกปากมากจริงๆ

    เมนูซิกเนเจอร์ของบุญโภชนาที่สั่งกันแทบทุกโต๊ะ ขาดไม่ได้ก็คือไก่ฉีก(200-400 บาท) มีให้เลือกจานละครึ่งตัวและทั้งตัว แนะว่าให้สั่งเป็นตัวเลยดีกว่า ถ้ามาหลายคนจานเดียวไม่เคยพอ หมดในพริบตา คุณมีมี่แจ้งว่าเมนูนี้เป็นอาหารสไตล์จีนแคะ

    ไก่บ้านฉีกเป็นชิ้นๆ หนังสีเหลืองอร่ามเนื้อแน่นนุ่มหนึบมีรสเค็มๆหอมเครื่องเทศเบาๆ ส่วนที่ติดกระดูกก็แทะมันมาก จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวๆใส่น้ำส้มสายชูกับกระเทียม และน้ำจิ้มเค็มใส่ซีอิ๊วขาว พริก ผักชี กระเทียม ผสมน้ำมันงาเล็กน้อย เคล็ดลับคือจะนำไก่บ้านไปต้มกับเครื่องเทศจากเมืองจีนหลายสิบอย่าง จึงหอมอร่อยเหลือหลาย ต้มทีละหม้อยักษ์ครั้งละ 15-20 ตัว คุณมีมี่บอกว่า ไก่ฉีกนี้สามารถนำไปทำเมนูไก่ฉีกผัด เอาไก่ไปผัดกับพริก กระเทียม และต้นหอมได้ด้วย

    อีกเมนูฮิตของคนไทย กุ้งแม็กกี้ (300-500 บาท) อร่อยที่สุดในสามโลก กุ้งชุบแป้งบางๆ นำไปทอดจนกรอบ กินได้ทั้งเปลือกทั้งตัวและหัวกุ้ง คลุกกับซอสที่ปรุงด้วยซอสปรุงรส มะนาว และน้ำตาล  จนเคลือบตัวกุ้งชุ่มฉ่ำ มีครบรสเค็มเปรี้ยวหวาน อร่อยขนาดเอาน้ำมาคลุกข้าวกินต่างหาก

    และเมนูจีนที่ทำได้ดีมากๆคือ ปลาหมึกผัดพริกเกลือ(300 บาท)ปลาหมึกหั่นเป็นเส้นยาวๆมีรสเค็มเล็กน้อยและหอมมากๆ เคี้ยวเพลินที่สุดไม่เหนียวเลย คุณมีมี่บอกว่าเครื่องปรุงหลักมี 2 อย่างคือพริกไทยและมะแขว่นจีนที่เรียกว่าฮวาเจียวมาจากเสฉวน(แต่สูตรนี้กินแล้วไม่ชาลิ้น) นำมาบดละเอียดเป็นผงผสมกับพริกไทย และปรุงด้วยเกลือ พริก และกระเทียม ห้ามพลาดเป็นอันขาด

    ซึ่งเมนูผัดพริกเกลืออื่นๆก็ทำได้ดีเช่นกัน ทั้งเต้าหู้ผัดพริกเกลือ(150 บาท)ที่เอาเต้าหู้หลอดมาฝานเป็นชิ้นๆเล็กๆ ทอดจนบางกรอบนุ่มใน และซี่โครงหมูทอดพริกเกลือ(200 บาท)ทอดมาแห้งๆถึงเครื่องแทะเพลิน หรือจะสั่งเป็นกุ้งผัดพริกเกลือก็ได้

    ของชอบอีก 2 เมนูคือมะเขือยาวอบปลาเค็ม(150 บาท)เสิร์ฟมาในหม้อดิน เป็นเมนูกวางตุ้ง หอมปลาอินทรีเค็มเข้ากันดีกับมะเขือยาวนุ่มๆ และไส้เป็ดซีอิ๊ว(180 บาท) ราดซีอิ๊วเหมือนที่ใช้นึ่งปลา ซึ่งเป็นซีอิ๊วของไทยนี่เอง(ง่วนเชียง) ไส้เป็ดกรอบปนหนึบ แกล้มด้วยต้นหอมซอยและผักชี 

    ต่อด้วยเมนูปลาปลากะพงราดเต้าเจี้ยว(600บาท) ปลากะพงทอดปรุงด้วยซอสโต้วป้านเจี้ยงของเสฉวน ทำจากถั่วปากอ้าหมักกับเครื่องเทศ และผัดหอยลาย(150 บาท)ใส่พริกเผากับเต้าซี่ เพื่อให้มีรสจัดถูกปากคนไทย

    บุญโภชนามีผัดผักยอดฮิตคือ ถั่วแขกผัดหมูสับ(160 บาท) ผัดมาได้กรอบดี ใส่หมูสับ พริกและกระเทียม เวลามาร้านจีนจะใช้กระทะเหล็กไฟแรงผัดผักได้กรอบอร่อย จึงสั่งมาเพิ่มอีก 2 อย่างทั้งผัดผักบุ้ง(120 บาท) และคะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอย(150 บาท)

    มาร้านกับข้าวแบบจีนอย่างนี้จะมีเมนูกบหลากหลายให้ลิ้มลองด้วย เราสั่งกบสามรส(250 บาท) ปรุงด้วยขิง กระเทียม โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วหวานและเหล้าจีน อบหม้อดินให้รสชาติเข้าเนื้อหอมเครื่องเทศ

    ปิดท้ายด้วยเต้าหู้เสฉวน(150 บาท) สูตรนี้ปรับรสชาติให้เข้มข้นแบบไทยๆโดยใส่พริกเผาลงไปทำให้มีรสหวานๆแทนที่จะใช้โต้วป้านเจี้ยง(ผมชอบแบบดั้งเดิมที่เค็มหอมมากกว่า)

    ร้านนี้มีเมนูจีนอีกมากมาย ที่เคยสั่งมากินที่บ้านมีต้มผักโขมใส่ไข่เยี่ยวม้าและไข่เค็ม(150 บาท) หมูผัดเปรี้ยวหวาน(220 บาท) หมูสับผัดเกี้ยมฉ่าย(180 บาท) เชิญเลือกกันตามใจชอบ

    ร้านบุญโภชนาเปิดบริการตั้งแต่ 11 โมงเช้า จนถึงดึกตอนตี 3 ของทุกวัน ช่วงเทศกาลวันหยุด (เช่นสงกรานต์ปีนี้หยุดไป 2 วัน 13-14เมษา) โทรเช็คก่อนที่เบอร์ 02-237-3764 และ 08-1721-1368 อย่าลืมไปกันเยอะๆจะได้สั่งหลายๆอย่าง และที่ร้านรับเงินสดและโอนเงินนะจ๊ะ