ข้าวมันไก่เจ๊ยี

หลานหลวง ย่านนี้คือย่านที่ผมมักได้ตามพ่อกับแม่ไปชิมอาหารอร่อยอยู่เป็นประจำและหลากหลายเจ้า หนึ่งในนั้นคือร้านข้าวมันไก่เจ้าดังที่พ่อเป็นขาประจำตั้งแต่เมื่อยังหนุ่ม ปัจจุบันร้านนี้ก็ยังโด่งดังอยู่เช่นเดิม มีชื่อว่าร้านข้าวมันไก่เจ๊ยี ที่คุณชายถนัดศรีเขียนแนะนำในคอลัมน์เชลล์ชวนชิมยุคแรกเมื่อเกือบ 60 ปีก่อนว่าอายี

ร้านข้าวมันไก่เจ๊ยีอยู่ในตึกแถวริมถนนจักรพรรดิพงษ์ ตรงข้ามกับโรงเรียนวัดสระเกศ ก่อนถึงสี่แยกแม้นศรี ถ้ามาจากทางหลานหลวง เมื่อข้ามสะพานนริศดำรัสไปแล้วตัวร้านจะอยู่ทางซ้ายมือ หน้าร้านมีป้ายชื่อสีแดงยื่นออกมา จอดรถได้เฉพาะในวัดสระเกศ ทางที่ดีให้มารถรับจ้างสาธารณะเป็นดีที่สุด

พ่อเคยเขียนไว้ว่า แรกเริ่มเดิมทีเจ๊ยีอาศัยร้านคนอื่นขายข้าวมันไก่อยู่เรื่อยมา จากห้องแถวไม้ย้ายไปท่าน้ำศิริราชตามคำชวนอยู่พักหนึ่ง ในที่สุดก็กลับถิ่นเดิมมาอยู่กับร้านกาแฟตรงหัวมุมสี่แยกแม้นศรี จนมาปักหลักเป็นครั้งสุดท้ายที่นี่

จุดเริ่มต้นของข้าวมันไก่ไหหลำเจ๊ยีนั้นย้อนกลับไปได้ถึงสมัยเตี่ยของเจ๊ยี (มีป้ายติดไว้ว่าเริ่มตั้งแต่ ค.ศ. 1934 หรือ พ.ศ. 2477) แรกเริ่มขายอยู่แถวหน้าวังวรดิศ ต่อมารุ่นพี่ชายเจ๊ยีใช้วิธีหาบขาย จากนั้นข้ามไปอยู่แถวท่าน้ำศิริราช (เจ๊ยีก็เคยตามไปด้วย) แล้วกลับมาอยู่ที่นี่เมื่อ 30 กว่าปีก่อน โดยมีรุ่นที่ 3 คือคุณพี่สุธียังทำอยู่ด้วย และตอนนี้ตกทอดมาถึงรุ่นที่ 4 เป็นเด็กรุ่นใหม่ไฟแรงมีดีกรีถึงปริญญาตรี ทั้งน้องพิชญ์พี่ชายและน้องสาวชื่อณัฐ ส่วนเจ๊ยีผู้ซึ่งไม่เคยเปลี่ยนแฟชั่นอื่นใดนอกจากสวมเสื้อคอกระเช้าจนกลายเป็นสัญลักษณ์ของร้านได้จากเราไปเมื่อ 2 ปีก่อนแล้ว ตอนนี้มีพี่คนโตของเจ๊ยี (อายุ 80 กว่าปีแล้ว) ช่วยดูเรื่องต้มไก่ตอนเช้ามืด ส่วนผู้ที่นั่งจัดไก่อยู่หน้าร้านคือยายตา (คุณลดาวัลย์ ฤกษ์ศุภสมพล) น้องสาวของเจ๊ยีนั่นเอง

ความอร่อยของข้าวมันไก่เจ๊ยีอยู่ที่ตัวไก่และน้ำแกง โดยเนื้อไก่นั้นใช้ไก่ตอนจริง ๆ รับมาจากเจ้าประจำ หนังบาง ไม่มีมันมาก เนื้อไก่ตอนนุ่ม ๆ และหนึบนิด ๆ สูตรไหหลำต้องออกแรงเคี้ยวด้วยนิดหนึ่งถึงจะอร่อย เนื้อสัมผัสไม่เปื่อยยุ่ยเละเหมือนไก่ทั่วไป ส่วนน้ำแกงนั้นหอมหวานตามธรรมชาติ ได้จากการเคี่ยวน้ำสต๊อกกระดูกไก่อย่างพิถีพิถัน ใส่ฟักกับหัวไชเท้าลงไปด้วย ซดกินเปล่า ๆ กับข้าวมัน ไม่ต้องกินไก่ยังอร่อยเลย ส่วนข้าวมันนั้นหุงกับน้ำต้มกระดูกไก่ เรียงเม็ดสวย ไม่มันจนเกินไป เดี๋ยวนี้หุงด้วยเตาแก๊สเลยไม่มีข้าวตังก้นหม้อให้กินเหมือนสมัยหุงด้วยเตาถ่านแต่ก่อน ส่วนน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่ขิงนั้นจะมีรสออกเปรี้ยวด้วย

ไก่สับที่นี่สั่งได้ทั้งสะโพกและหน้าอก แต่ผมชอบเนื้อสะโพกมากกว่าเพราะจะไม่แห้งจนเกินไป สามารถสั่งเครื่องในไก่มากินคู่กันได้ด้วย มีทั้งเลือด หัวใจ ไส้ ตับ และกึ๋น สนนราคาข้าวมันไก่จานละ 50 บาท พิเศษ 60 บาท ให้ไก่มาชิ้นหนา ๆ ไม่ตบจนแบนเหมือนบางร้าน

มาทั้งทีให้สั่งไก่สับมาเป็นจาน ๆ แยกต่างหากเลยจะดีที่สุด มีตั้งแต่กินคนเดียว จานเล็ก 50 บาท กิน 2 คน จานกลางและใหญ่ 100-150 บาท และมีขนาด XL กินได้ 3 คน จานละ 200 บาท นอกจากนี้ยังมีจานขนาด XXL 300 บาท และถ้ายังไม่จุใจให้สั่งครึ่งตัว 400 บาท และทั้งตัว 750 บาท ส่วนข้าวมันถ้วยละ 15 บาท

มีเมนูอีกอย่างคือขาไก่ต้มเค็ม (30-50 บาท) ที่เหมือนต้มพะโล้แต่ไม่ใส่ผงพะโล้

ที่นี่จะทยอยต้มไก่ออกมาเรื่อย ๆ ตั้งแต่เช้ามืด มาตั้งแต่ตีห้ากว่าก็มีกินแล้ว ร้านเปิดแต่เช้าตรู่ตอน 6 โมงเช้าไปจนถึงบ่าย 3 โมง แต่ควรมาก่อนบ่าย 2 โมงเพราะบางวันอาจหมดแล้ว และยังหยุดพักผ่อนทุกวันจันทร์อีกด้วย โทร.มาสอบถามได้ที่เบอร์ 0-2223-2645 และ 08-6539-5523