กุยช่ายนายฮี้

ถ้านำรถมาขอบอกว่าที่จอดรถในซอยนี้สองข้างทางหาได้ยากยิ่ง ตามปกติผมจะไปจอดที่ลานจอดตรงแยกเฉลิมบุรี แล้วเดินย้อนกลับมาผ่านวัดไตรมิตร ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ปากซอยสุกร 1 ฝั่งขวามีร้านแดงราชาหอยทอด ศูนย์รวมอาหารหลากหลายเป็นจุดสังเกต ซึ่งริมซอยถัดจากเตาหอยทอดของร้านแดงยังมีของดีอีกอย่างด้วย นั่นก็คือกุยช่าย เป็นเจ้ารถเข็นไม่มีป้ายชื่อร้าน ผมเคยมาชิมครั้งแรกเมื่อ 15 ปีก่อน เลยตั้งชื่อไว้ให้ว่ากุยช่ายนายฮี้ตามชื่อเจ้าของ กุยช่ายนายฮี้มาไกลจากตลาดพลู ซึ่งถือเป็นดงกุยช่ายเลยก็ว่าได้ มีทำกันเป็นร้อย ๆ เจ้า แต่รายนี้เขามีดีจริง ๆ จึงยืนหยัดขายมานานกว่า 30 ปี แต่ละวันขายไม่ถึง 2-3 ชั่วโมงก็เกลี้ยงแล้ว

กุยช่ายนายฮี้มีให้เลือก 4 ไส้ คือ ไส้เผือกใส่ถั่วลิสง ไส้มันแกวใส่กุ้งแห้ง ไส้หน่อไม้ใส่กุ้งแห้ง ซึ่งจะปรุงรสกุยช่ายด้วยน้ำตาล พริกไทย เกลือ และก็มีไส้กุยช่าย ซึ่งมีเคล็ดลับคือผสมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อให้กุยช่ายมีสีเขียวสวย (แต่จะใส่ไม่มากเพราะเดี๋ยวมีกลิ่นเบกกิ้งโซดา) สนนราคาชิ้นละ 10 บาท

เราสามารถสั่งให้ทอดได้ทันที ซึ่งเจ้านี้เด่นเรื่องกุยช่ายทอด เพราะแป้งกุยช่ายเป็นชนิดหนาหน่อย ทอดแล้วแป้งจะเกรียมหอมเคี้ยวได้เต็มคำ ซึ่งควรกินตอนร้อน ๆ เดี๋ยวนั้นเลยนะจ๊ะ แต่ก็ควรสั่งมาลองทั้งอย่างทอดและอย่างนึ่ง จิ้มน้ำจิ้มกุยช่ายรสจัดเข้ากันดี