ชัยโภชนา

ลำปางคือเมืองที่อุดมไปด้วยร้านอาหารเล็ก ๆ ขายกันมายาวนาน รสชาติอร่อยคงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง มีอยู่เมนูหนึ่งที่ขอบอกว่ามาเมืองรถม้าแล้วถ้ายังไม่ได้ลิ้มลอง เหมือนมาไม่ถึงลำปางทีเดียว เมนูนี้ก็คือเนื้อผัดน้ำมันหอย ขอแนะนำร้านชัยโภชนา ร้านเจ้าตำนานเนื้อน้ำมันหอย เปิดมานมนานเก่าแก่ตั้งแต่ พ.ศ. 2516 นับได้ 40 กว่าปีแล้ว ทำกันตั้งแต่รุ่นอาม่า รุ่นพ่อ ซึ่งตอนนี้มีคุณแม่และลูกสาว 2 คน(น้องโบว์และน้องบู) ช่วยกันทำในครอบครัว

จากวงเวียนน้ำพุช้างหน้าสถานีรถไฟลำปาง มาตามถนนประสานไมตรีประมาณ 400 เมตร ร้านชัยโภชนาจะอยู่ในตึกแถวสร้างใหม่ทางซ้ายมือ ข้างธนาคารกรุงเทพสาขาสบตุ๋ย ก่อนถึงสี่แยกดอนปาน จอดรถได้ตามริมถนน ผมแวะมาชิมร้านชัยโภชนาครั้งแรกเมื่อ 7 ปีก่อน รู้สึกประทับใจมาก ปรากฎว่าปีถัดมา(พ.ศ. 2557) ร้านนี้ถูกไฟไหม้เสียหายหนัก แถมในปีเดียวกันยังเสียคุณพ่อไปด้วย ระหว่างที่สร้างร้านใหม่จึงใช้วิธีส่งอาหารเดลิเวอรี่ โทรสั่งทางโทรศัพท์แทน เพิ่งมาเปิดร้านอีกครั้งเมื่อราวเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2559 นี้เอง (ตอนนี้ไม่มีบริการส่งอาหารแล้ว ยกเว้นจะสั่งไปส่งเยอะ ๆ )

ร้านชัยโภชนานี้มีเมนูตามสั่งที่น่ากินแปลกตาไม่เหมือนใครมากมาย ซึ่งจะมีให้เลือกระหว่างหมูกับเนื้อ 2 อย่างเท่านั้น มาแล้วถ้าไม่ได้สั่ง หมูและเนื้อผัดน้ำมันหอยเหมือนมาไม่ถึงร้านนี้ อร่อยสุดยอดเนื้อนุ่มเนียนหอมที่สุดเท่าที่เคยชิมมา ใช้หมูสันนอกและเนื้อวัวสะโพก หมักนาน 3-4 วันด้วยสูตรเด็ดของครอบครัว มีทั้งเครื่องปรุงเครื่องเทศ แป้งมัน น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดใส่น้ำมันหอยกับพริกขี้หนูหอมกลิ่นผัดกระทะตลบอบอวล จะสั่งราดข้าว (ทุกเมนู 40 พิเศษ 50 บาท และสั่งกลับบ้าน แยกข้าวคิด 50 บาท) หรือสั่งเป็นกับเปล่าๆ (ทุกเมนู 70 บาท) ได้กินจุใจ

ข้าวหมูและเนื้อทอดกะเพรากรอบอร่อยไม่ซ้ำใคร คั่วกะเพรากับกระเทียมและหมูกับเนื้อจนแห้ง ๆ หอม ๆ โรยกากหมูอีกต่างหาก อีกอย่างที่รสชาตินุ่มนวลมากคือกะเพราเนื้อ (และหมู) ผัดไข่ นุ่มเนียนคลุกเคล้าเข้ากันดี หรือจะกินเนื้อและหมูผัดกะเพราปกติก็มีด้วย ให้กินกับเมนูไข่ระเบิดที่ตอนทอดจะร่อนในตะแกรงจนฟูกรอบทุกคำ โรยด้วยกากหมูเช่นกัน (1 ฟอง 20 บาท / 2 ฟอง 40 บาท) มีอาหารซึ่งแต่ก่อนอยู่นอกเมนู เฉพาะลูกค้าประจำจะทราบดี คือเส้นกรอบราดหน้าหมู (50 บาท) ตอนนี้ใคร ๆ รู้จักกันดีแล้ว เมนูนี้ทอดเส้นก๋วยเตี๋ยวจนกรอบเป็นแผ่น ๆ สมควรสั่งมาลิ้มลอง ส่วนเมนูตามสั่งอื่น ๆ มีอีกหลายอย่าง เช่นผัดแหนมราดข้าวใส่ผักหลาย ๆ อย่างรวมทั้งเห็ดหูหนู ข้าวโพด อีกทั้งข้าวผัดแหนม ข้าวผัดหมู/เนื้อ ข้าวผัดพริกแกง ข้าวผัดพริกเผา ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูและเนื้อ เนื้อเปื่อย เนื้อสด (จากร้านโกไข่) ซึ่งเมนูข้าวราดจะมีน้ำแกงให้ซดฟรี และมีน้ำเปล่าให้ดื่มฟรีด้วย(บริการตัวเอง)