ร้านเจ๊ไฝ

แม้จะผ่านมาเกือบครึ่งศตวรรษ แต่ร้านเจ๊ไฝยังอยู่ที่ย่านประตูผี ริมถนนมหาไชย ใกล้สี่แยกสำราญราษฎร์ที่เดิม เลยป้อมมหากาฬและร้านผัดไทยทิพย์สมัยอันโด่งดังคิวยาวมานิดเดียว พอขับรถผ่านหน้าร้านเจ๊ไฝก็เลี้ยวซ้ายที่สี่แยกไปจอดรถริมถนนบำรุงเมือง ตรงสะพานข้ามคลอง (มีคนรับจ้างโบกรถด้วย)

กว่า 10 ปีแล้วที่ผมไม่ได้กลับไปชิมฝีมือเจ๊ไฝ และถึงแม้เจ๊ไฝในปัจจุบันจะมีอายุ 75 ปีแล้วแต่ยังคงขันแข็งเหมือนเดิม โดยร้านเจ๊ไฝนั้นก็คือร้านอาหารตามสั่งที่เน้นเมนูของทะเลชิ้นใหญ่ตัวโต ๆ ชนิดที่เห็นแล้วต้องตาโตร้องโอ้โฮแม่เจ้าทีเดียว แน่นอนว่าสนนราคาก็ต้องสูงมากเป็นธรรมดา เพราะแต่ละอย่างนั้นคัดมาจริง ๆ

ใครจะวอล์กอินเข้าไปกินที่ร้านเจ๊ไฝ ทางร้านแปะกระดาษไว้ที่ตู้กระจกหน้าร้านเลยว่าให้มาก่อนบ่ายสอง แต่ก็ต้องทำใจว่าอาจรอนาน 4-5 ชั่วโมงก็เป็นได้ (เคยมีฝรั่งชาวต่างชาติยอมรอนานขนาดนี้นะจ๊ะ) และเพียงไม่กี่นาทีหลังจากเปิดร้านเขาจะติดป้ายปิดรับคิว (Fully Booked) หน้าร้านแล้ว

ทางร้านแจ้งว่าเปิดจองคิวล่วงหน้าได้ทางเดียวเท่านั้น คือส่งชื่อและจำนวนคนที่จะไปกินพร้อมเบอร์ติดต่อกลับไปที่อีเมล jayfaibangkok@gmail.com และเปิดจองคิวหนึ่งเดือนล่วงหน้าเท่านั้น ซึ่งคิวเต็มตั้งแต่ต้น ๆ เดือนเลยทีเดียว ลูกสาวเจ๊ไฝแนะว่าควรส่งอีเมลไปตั้งแต่วันที่ 1 ของเดือนอาจพอมีสิทธิ์ลุ้น ส่วนเบอร์มือถือ 09-2724-9633 นั้นไม่รับจองคิว แต่โทร.ไปสอบถามเส้นทางได้ และเนื่องจากมีเจ๊ไฝอยู่หน้าเตาคนเดียวจึงไม่รับออร์เดอร์จากแอปสั่งอาหารเดลิเวอรี

ร้านเจ๊ไฝอยู่ในตึกแถว 1 คูหา ในร้านมี 11 โต๊ะ (บางโต๊ะอาจต้องนั่งร่วมเคียงข้างกัน) นอกร้านมีเก้าอี้ให้นั่งรอคิว ด้านข้างร้านเปิดโล่งตั้งเตาถ่าน มีเจ๊ไฝหนึ่งเดียวเท่านั้นยืนผัดอาหารอยู่ 2 เตา ข้าง ๆ มีเตาสำหรับตั้งน้ำซุป เอกลักษณ์ของเจ๊ไฝคือสวมแว่นดำน้ำสีดำจะได้ไม่แสบตาเวลาผัด มีผู้ช่วยคอยส่งวัตถุดิบ นอกจากนี้ยังมีลูกสาวคนเล็ก หลานชาย กับน้องสาวเจ๊ไฝคอยช่วยเสิร์ฟและดูแลร้าน

เมนูของร้านเจ๊ไฝเป็นแผ่นเคลือบพลาสติก เน้นอาหารทะเล มีทั้งกับข้าว ราดข้าว และเมนูเส้น เกี๊ยวน้ำ และโจ๊ก จำนวนเมนูไม่เยอะแต่ทำออกมาน่าตื่นตาตื่นใจอลังการมหึมามาก สนนราคาราดข้าวส่วนใหญ่ 500-600 บาท ก๋วยเตี๋ยวตามสั่ง 500-600 บาท ส่วนกับข้าว 800-1,000 บาทไปจนถึง 1,500 บาท (ปูผัดผงกะหรี่)

ทางร้านทำทุกเมนูในปริมาณและราคาปกติอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากได้ปริมาณเพิ่มต้องแจ้งกับทางร้านจึงได้จานพิเศษ แน่นอนว่าราคาก็ต้องพิเศษตามไปด้วย เช่น ถ้ามีกัน 5 คน ปูผัดผงกะหรี่เพิ่มเป็น 2,500 บาท ไข่เจียวปูจาก 1,000 บาทกลายเป็น 2,500 บาท กุ้งทอดกระเทียมเพิ่มจำนวนตัวให้เท่าคนกิน จาก 1,000 บาทก็เป็น 1,500 บาท กุ้งขนาดเท่ากำปั้นโตมาก ๆ พอกินกันไปคนละ 2-3 ตัวก็จุกแน่นแล้ว

มาร้านเจ๊ไฝต้องใจเย็น ๆ เพราะต้องรอคิวทำทีละโต๊ะ กว่าจะได้อาหารก็ต้องรอนาน 1 ชั่วโมงกว่า ๆ ระหว่างนั้นก็สั่งน้ำส้มคั้นแท้ ๆ หรือน้ำเก๊กฮวยมาดื่มให้ชื่นใจ

เมนูที่ห้ามพลาดเป็นอันขาดคือไข่เจียวปู มาเป็นแท่งทรงกระบอกอวบอ้วนหนา เนื้อไข่เจียวคล้ายออมเล็ตของฝรั่งแบบเกรียม ๆ ไม่อมน้ำมัน ข้างในอัดแน่นด้วยเนื้อปูที่แต่ละก้อนใหญ่เท่าหัวแม่มือ กินแล้วสะใจดีแท้ เนื้อปูม้าหวานสดแน่นอร่อยจากนครศรีธรรมราช เจ๊ไฝเผยเคล็ดลับว่าตอนตะล่อมปูก่อนที่จะหุ้มด้วยไข่จนมิดต้องระวังไม่ให้ไฟร้อนเกินไปจนไหม้

ว่าไข่เจียวปูชิ้นโตแล้ว ปูผัดผงกะหรี่ยิ่งชิ้นใหญ่ขึ้นไปอีก สูตรนี้ผัดใส่ไข่กับนมข้นจืด รสชาติหอมมันเข้มข้น ส่วนเมนูน้ำ ๆ ซด ๆ ให้สั่งต้มยำทะเล (หรือกุ้ง-ปลา 700, 800, 1,000 บาท) น้ำใสชามโต ขอย้ำว่ากุ้งที่ให้มาตัวสดใหญ่เท่ากำปั้น ต้มยำรสจัดจ้านเปรี้ยวเค็มเผ็ดหอมด้วยพริกขี้หนู หรือจะสั่งต้มยำแห้งทะเลน้ำขลุกขลิกมาแทนก็ได้

อย่าลืมสั่งคะน้าผัดเป๋าฮื้อญี่ปุ่น คะน้าสดกรอบ เป๋าฮื้อหอมหนึบ ใส่เห็ดหอมที่ปรุงรสจนหอมเข้มข้น ยังมีเมนูราดหน้าเป๋าฮื้อเม็กซิโกจานละ 12,000 บาท ต่อด้วยผัดขี้เมาทะเล ใส่ทั้งกุ้ง ปลาหมึก และปลาหมึกแช่กรอบ ๆ ชิ้นหนา รสจัดจ้านแต่ไม่เผ็ดมาก ถ้ายังติดใจกุ้งต้องสั่งกุ้งทอดกระเทียมใส่กระเทียมคั่วหอม ๆ

ไหน ๆ มาทั้งทีอิ่มแค่ไหนต้องสั่งเมนูเส้น ราดหน้าปลาหมึกที่สดและนุ่มอร่อย คั่วเส้นได้หอมมาก ใส่ผักสารพัดอย่าง ปิดท้ายด้วยโจ๊กแห้งทะเล (ใส่ไข่ ปู ปลา และปลาหมึก) เนื้อโจ๊กดูดน้ำซุปจนมีรสมีชาติและเป็นก้อน ๆ ใส่ไข่ด้วยอีกฟอง กับข้าวแต่ละเมนูเจ๊ไฝให้มาแบบไม่หวงปริมาณ ถ้าสั่งหลายอย่างรับรองว่าต้องใส่ห่อกลับบ้านเอาไปกินได้อีกหลายมื้อเป็นแน่

ไม่น่าแปลกใจแล้วว่าตอนนี้ทำไมเจ๊ไฝจึงกลายเป็นร้านขวัญใจระดับนานาชาติ ใครเป็นซีฟู้ดเลิฟเวอร์ ชอบรสจัดจ้านสไตล์ไทย-จีนควรมาลองสักครั้งหนึ่งในชีวิต รับรองว่าจะกลายเป็นขาประจำไปเช่นกัน และขอเตือนส่งท้ายด้วยว่าที่นี่รับแต่เงินสดนะจ๊ะ