เจ๊พา (ไม่มีป้ายชื่อร้าน)

เป็นธรรมเนียมไปแล้วสำหรับช่วงปลายปีของทุกปีที่อากาศกำลังเย็นสบาย เพื่อนรักผู้เติบโตมากับย่านเยาวราช จะชักชวนให้ตื่นแต่เช้าพร้อมไก่ขัน เพื่อไปหาอะไรกินกันในตรอกอิสรานุภาพ (หรือที่คนเยาวราชรู้จักกันดีในชื่อตรอกเล่งบ๊วยเอี๊ยะ) ที่ร้านโปรดขวัญใจคนเยาวราช โดยกำชับว่าต้องมาถึงเช้าๆ อย่าเลย 9 โมงเป็นอันขาด มิฉะนั้นของดีบางอย่างอาจจะหมดแล้วก็เป็นได้ ร้านกับข้าวตามสั่งเมนูระดับภัตตาคารนี้ไม่มีชื่อร้าน แต่คนเยาวราชต่างรู้จักกันดีในชื่อร้านเจ๊พา

ทางไปร้านนี้ ถ้านำรถมาให้มุ่งหน้าสู่เยาวราช เลี้ยวมาที่แยกเสือป่าเข้าถนนเจริญกรุงซึ่งเป็นถนนวันเวย์ จากนั้นเลี้ยวขวาเข้าถนนมังกร ซึ่งเป็น ซอยที่ 2 ด้านขวามือนับจากแยกเสือป่า (ก่อนถึงวัดเล่งเน่ยยี่หรือวัดมังกรกมลาวาสทางซ้ายมือ) เข้าซอยวันเวย์ไปเพียงไม่กี่สิบเมตร ให้เลี้ยวซ้ายขึ้นไปจอดรถในอาคารไชน่าทาวเวอร์ (China Tower) (ค่าจอดชั่วโมงละ 35 บาท) จากนั้นก็ลงมาที่ชั้นล่าง แล้วกลับหลังหันเดินทะลุตรอกทางเดินแคบ ๆ หลังอาคารจอดรถไปออกยังตรอกอิสรานุภาพได้เลย เดินเลี้ยวขวาเข้าไปตามตรอกคนเดิน ไหลตามคลื่นมหาชนที่มาจ่ายตลาดกันคึกคัก ซึ่งร้านเจ๊พานั้นค่อนข้างลึกลับไม่มีป้ายชื่อร้าน ดังนั้นจุดสังเกตคือจะอยู่ในตึกแถวเล็กๆ ทางขวามือเลขที่ 152 ก่อนถึงร้านง่วนสูน (พริกไทยตรามือ) (เลขที่ 156-158) เพียง 2 ห้อง แนะนำว่าให้ใช้บริการรถไฟฟ้าใต้ดินหรือรถไฟฟ้ามหานครสายสีน้ำเงินสะดวกที่สุด มาขึ้นที่สถานีวัดมังกร ทางออกที่ 2 แล้วเดินย้อนมานิดเดียวเข้าซอยเจริญกรุง 16 (ตรอกอิสรานุภาพ)ได้เช่นกัน (ถ้าเข้าจากฝั่งถนนเยาวราช ปากตรอกอิสรานุภาพด้านนี้จะใช้ชื่อ ซอยเยาวราช 6)

ขอให้สลัดภาพร้านข้าวแกงตามสั่งธรรมดาไปได้เลย เพราะนอกจากจะมีกับข้าวทั่วไปใส่ถาดใส่หม้อขายอยู่ที่หน้าร้านแล้ว เจ๊พายังทำกับข้าวสไตล์ไทยปนจีน รสชาติดีกลมกล่อม บางเมนูเหมือนกับที่ขายอยู่ในเหลาในภัตตาคารชั้นดีเลยทีเดียว เจ๊พาตื่นแต่ตี 3 ออกไปจ่ายตลาดกับเจ้าประจำที่ตลาดกรมภูธเรศ เลือกใช้แต่วัตถุดิบของสดชั้นดีตามฤดูกาล อย่างเช่นปลาเก๋าเป็นตัว ๆ ปลากะพง ผักตั้งโอ๋ (มีเฉพาะฤดูหนาว) เป็นต้น จึงไม่แปลกใจว่าทำไมถึงมีคนเยาวราชจากร้านค้าดัง ๆ มาอุดหนุนเป็นลูกค้าประจำที่นี่ (มีอยู่ครั้งหนึ่ง ผมเคยเจออาม่า เจ้าของร้านข้าวต้มปลาเซี่ยงกี่ ราชวงศ์ ร้านโปรดคุณชายถนัดศรีมาที่ร้านด้วย) เจ๊พาเป็นคนพิษณุโลก แต่งงานออกเรือนย้ายสำมะโนครัวมาอยู่ที่เยาวราชนานแล้ว เปิดขายอาหารตามสั่งระดับภัตตาคารอยู่ในศาลเจ้าเล่งบ๊วยเอี๊ยะ มานานกว่า 20 ปี เพิ่งย้ายมาอยู่ในตึกแถวเลขที่ 152 ในตรอกอิสรานุภาพได้ไม่นานนี้เอง

ที่ใหม่นี้มีทั้งอาหารที่ปรุงสำเร็จสำหรับให้ซื้อกลับบ้าน และมีเมนูตามสั่งสำหรับให้นั่งกินที่ร้านชั้นล่างได้ ซึ่งด้านหน้าร้านจะมีเพียง 2 โต๊ะ ส่วนข้างในบ้านชั้นล่างตั้งโต๊ะเพิ่มได้อีก แต่ต้องถอดรองเท้าด้วย บรรยากาศเหมือนมากินข้าวบ้านญาติเสียจริง ขอเชียร์ให้มานั่งชิมที่นี่เลยเพราะอาหารตามสั่งของเจ๊พาไม่ธรรมดา มีตั้งแต่ปลาเก๋านึ่งบ๊วย (150 บาท) นึ่งมาทั้งตัวสดอร่อย ราคาเป็นมิตรกับคนกินมาก อีกทั้งเมนูโปรดมาทีไรต้องสั่ง เนื้อปลากะพงทะเลผัดขิง เป็นปลาทะเลจริง ๆ ไม่ใช่ปลาเลี้ยง เนื้อจึงสดหวานมาก สนนราคาจึงค่อนข้างสูงหน่อย (200- 400 บาท) นอกจากนี้ยังมีปลาทะเลสด ๆ อื่น ๆ หมุนเวียนเปลี่ยนไปในแต่ละวัน เช่นปลาจะละเม็ด ปลาน้ำดอกไม้ ช่วงปลายปีต้นปีมีของดีตามฤดูกาล (เฉพาะหน้าหนาว) แกงจืดผักตั้งโอ๋ (60 บาท) ในน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เห็ดหูหนูดำและเต้าหู้กระดานหรือเต้าหู้ขาวชนิดแข็ง เนื้อแน่นๆ อร่อยมาก

น่าเสียดายที่ของกินสุดยอดอย่างหอยกะพงผัดโหระพาไม่มีแล้ว เพราะเจ๊พาบอกว่าหอยชนิดนี้หายสาบสูญไปจากตลาด แต่ไม่เป็นไร ให้สั่งหอยลายผัดน้ำพริกเผา (100 บาท) แทน ผัดกับพริกกระเทียมใส่น้ำพริกเผาหอมอร่อย จานนี้เป็นเมนูสำเร็จตักใส่จานได้เลย ซึ่งเมนูตัก ๆ อื่น ๆ มีทั้งคอหมูทอดจิ้มแจ่ว (ขีดละ 50 บาท ในรูปคือ 2 ขีด) หมักกระเทียมพริกไทยนาน 30 นาทีจนหอม รวมไปถึงกับข้าวง่าย ๆ อย่าง ต้มจับฉ่าย (60 บาท) และต้มมะระเกี่ยมไฉ่ (60 บาท) ใส่หมูสามชั้น ที่ต้มจนเปื่อยเข้าเนื้อทั้งคู่ ทีเด็ดอีกอย่างคือ กานาฉ่ายรสชาติเข้มข้นเค็มหอมแต่นุ่มนวลมาก กรรมวิธีทำต้องล้างเกี่ยมไฉ่หรือผักกาดดองจนสะอาด และเคี่ยวนาน 6 ชั่วโมงในน้ำมันพืช ใส่ลูกสมอดองของจีนลงไป เคี่ยวจนกระทั่งได้ที่ รสชาติเข้าเนื้อ เหมาะสำหรับซื้อกลับไปกินกับข้าวต้ม (กิโลละ 140 บาท) ซึ่งไม่ได้ใส่สารกันบูด ต้องแช่ช่องแข็งในตู้เย็นจึงจะเก็บได้นาน ส่วนผัดผักสั่งทำร้อน ๆ เดี๋ยวนั้นได้ ทั้งคะน้าฮ่องกงผัดหมูกรอบ (70 บาท) คะน้าอ่อนและกรอบได้ใจ และผัดผักกระเฉดหมูกรอบ (100 บาท) บางวันจะมี ซี่โครงหมูทอดกระเทียม (ขีดละ 40 บาท) ใครอยากสั่งข้าวเป็นจาน ๆ เช่นข้าวราดกะเพราหมู จานละ 50 บาทเท่านั้น หรือกะเพราทะเล (80 บาท) (กะเพราหมูเปล่า ๆ 70 บาท กะเพราทะเล 120-130 บาท)