โกซ้งฅนโบราณ

คำสอนที่ว่า ก่อนจะทำธุรกิจอะไรให้ท่องไว้ 3 คำ ทำเล ทำเล แล้วก็ทำเล คงจะนำมาใช้ไม่ได้กับร้านโกซ้งฅนโบราณ หลังตลาดสดเทศบาลนครภูเก็ต ถนนระนอง จังหวัดภูเก็ต ขอบอกว่าร้านนี้ฉีกตำราอย่างสิ้นเชิงทีเดียว ถึงแม้ว่าร้านโกซ้งฅนโบราณ (ขอเรียกสั้น ๆ ว่าร้านโกซ้ง) จะอยู่ตรงข้ามกับที่พักขยะของตลาดสดเทศบาล ถนนระนอง แถมยังอยู่ในทำเลลับตาคน แต่โกซ้งทำอาหารได้อร่อยล้นเหลือ จนมีลูกค้าทุกระดับรวมถึงเซเลบผู้มีอันจะกินในจังหวัดภูเก็ต ต่างก็แวะเวียนมาอุดหนุนกันต่อเนื่องจนกลายเป็นลูกค้าประจำไปโดยปริยาย เปรียบเสมือนเพชรเม็ดงามแห่งเกาะภูเก็ตที่ซ่อนตัวอยู่ในที่เร้นลับ นี่คือสาเหตุที่ว่าทำไมร้านโกซ้งถึงเปิดมาได้นาน 38 ปีแล้ว (ตั้งแต่ พ.ศ. 2525)

โกซ้ง คือชื่อร้านอาหารตามสั่งของโกซ้งหรือคุณบุญเสริฐ จงรักษ์วิทยา ผู้มีประสบการณ์ด้านอาหารมายาวนาน สมัยก่อนโน้นเคยทำอยู่ภัตตาคารแหลมทองและโรงแรมต่าง ๆ มาแล้วหลายแห่ง ร้านอาหารตามสั่งแห่งนี้เป็นเพียงตึกแถว 1 คูหาห้องหัวมุมด้านหลังตลาด จุได้ไม่กี่โต๊ะ เปิดขายตั้งแต่ 8 โมงเช้าไปจนถึง 5 โมงเย็นทุกวัน ทำกัน 2 คนเท่านั้น โดยมีภรรยารับหน้าที่ดูแลลูกค้า เห็นเป็นร้านอาหารตามสั่งอย่างนี้ แต่เมนูนั้นไม่ธรรมดา ดูดีระดับเมนูขึ้นเหลาในภัตตาคารไทย-จีนทีเดียว มีของทะเลดี ๆ สด ๆ ที่โกซ้งรับมาจากเกาะยาว นำมาทำอาหารได้หลากหลาย อยากชิมอะไรให้ยืนดูรูปเมนูที่แปะไว้เต็มฝาผนังร้านยาวเหยียด ภาพเหล่านี้มีลูกค้าใจดี ถ่ายเมนูและทำมาให้ฟรี ๆ แถมโกซ้งยังบอกว่า อยากกินอะไรนอกเหนือจากเมนูบอกมาได้เลย ถ้าทำได้จะทำให้ชิม

ก่อนอื่นขอแจ้งว่าสนนราคาอาหารนั้นขึ้นอยู่กับราคาของทะเลที่รับมาตามฤดูกาล โดยโกซ้งจะทำปริมาณและขนาดจานเล็กใหญ่ตามจำนวนลูกค้าที่มากิน สนนราคาจึงแปรเปลี่ยนตามไปด้วย ซึ่งไม่แพงเลยเมื่อเทียบกับปริมาณและคุณภาพของอาหารทะเลนั้น ๆ มาภูเก็ตก็ต้องสั่งแกงส้ม ซึ่งครั้งล่าสุดที่ไปชิมมีปลาจะละเม็ดดำ โกซ้งเลยทำแกงส้มเนื้อปลาจะละเม็ดดำ ไข่ปลาและลูกชิ้นปลาใส่โชนกับยอดมะพร้าว (250 บาท) เนื้อปลาจะละเม็ดดำแล่ติดหนัง เนื้อมัน ๆ อร่อยมาก ไข่ปลานั้นเป็นไข่ปลามง (บางครั้งก็ได้ไข่ปลาอินทรี)สด ๆ นุ่ม ๆ เป็นก้อนเลย ลูกชิ้นปลาเด้ง ๆ นุ่ม ๆ น้ำแกงส้มรสเข้มเน้นรสเปรี้ยวแต่ไม่เผ็ดจัด ซดน้ำแกงได้ ถ้าเป็นแต่ก่อนโกซ้งจะตีลูกชิ้นปลาเอง ทำจากเนื้อปลาเก๋าแล่สด ๆ แต่เดี๋ยวนี้โกซ้งบอกว่าหาวัตถุดิบยาก เลยไม่ได้ทำแล้ว นอกจากนี้ยังมีต้มยำปลาจะละเม็ดดำน้ำใสใส่มะเขือเทศ (200 บาท)

เวลามาอย่าลืมถามโกซ้งว่าวันนี้มีอะไรสด ๆ บ้าง โกซ้งจะไม่ขายของไม่มีคุณภาพ ซึ่งผมโชคดีได้ชิมปลาจะละเม็ดขาวหนักตัวละกิโลกว่าจากทะเลอันดามัน เนื้อนิ่มอร่อยไม่แข็ง เอามาทำเมนูปลาจะละเม็ดขาวทอดกรอบราดพริกสามรส (ราคาเมื่อเดือนมกราคม 2563 กิโลละ 1,000 บาท) กรอบนอกนุ่มในอร่อยถึงเครื่องกระเทียมและพริกสด ปรุงให้มีสามรสเข้ม ๆ แต่ไม่หวานมาก อร่อยถูกใจจริง ๆ ปลาเนื้อนิ่ม ๆ อีกอย่างคือปลาใบขนุน (ตัวละ 300 บาท) เอามาทำได้ทั้งราดพริกสด ทอดกระเทียมพริกไทย สามรส เปรี้ยวหวาน และราดเต้าซี่ได้ทั้งนั้น โกซ้งแนะนำให้ลองกุ้งเหล้าแดง (มา 4 คนเลยทำ 4 ตัว 600 บาท) ตอนแรกผมก็กลัวว่าจะมีกลิ่นน้ำซอสเหล้าแดงฉุน ๆ ที่ไหนได้ซอสเหล้าแดงนั้นรสเข้มจัด ๆ สะใจ ไม่หวานมาก หอมอร่อย เพราะสูตรของโกซ้งจะใส่มัสตาร์ดแทนเหล้าแดง กุ้งลายเสือก็ตัวโตสดและเนื้อนุ่มมาก ไม่แข็งเลย โกซ้งเก่งเรื่องใช้ไฟจริงๆ

อีกเมนูดังชื่อเก๋ที่ใคร ๆ ก็ชอบสั่งคือ หมูสองใจ (150 บาท) ประกอบด้วย หมูเส้นชุบแป้งทอดกรอบ ๆ เนื้อฟู ไม่แน่นแข็ง กับหมูสับปั้นก้อนชุบแป้งทอดชิ้นกลม ๆ โต ๆ เป็นเมนูขึ้นชื่อที่ขายมาตั้งแต่เปิดร้าน เมนูจำพวกทอดกระเทียมก็อร่อยเหลือหลาย อย่างเช่นไส้อ่อนทอดกระเทียม (120 บาท) ที่เต็มไปด้วยกระเทียมสับผัดกับพริกไทยอ่อนหอม ๆ พูนจาน ไส้นุ่ม ๆ หอม ๆ จิ้มน้ำส้มพริกตำเข้ากันดี ที่ห้ามพลาดอีกอย่าง หอยเชลล์ผัดพริกสด (400 บาท) ผัดเครื่องมากมายทั้งพริกชี้ฟ้าแดง พริกไทยอ่อน กระชาย หน่อไม้ฝรั่ง น้ำรสเข้มเอามาคลุกข้าวได้เช่นกัน ให้สั่งไข่เจียวเนื้อปู (150 บาท) มาแกล้มด้วย โกซ้งซื้อปูม้ามาแกะเนื้อเอง ไข่เจียวอัดแน่นด้วยเนื้อปูจริง ๆ