ก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงนายแกละ (ประสพลาภ)

ตอนนี้การดูแลร้านสืบทอดมาถึงรุ่นที่ 3 ซึ่งเริ่มเข้ามาดูแลร้านตั้งแต่ พ.ศ. 2558 น้องปาล์มเคยเป็นลูกมือตอนปิดเทอม ลวกก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่อายุ 13 จนบัดนี้อายุ 31 ปีแล้ว เห็นแล้วน่าชื่นใจที่มีลูกหลานเอาใจใส่รับช่วงต่อ ๆ กันไม่ขาดตอน

ร้านก๋วยเตี๋ยวขวัญใจคุณชายถนัดศรี และเวลามีงานเลี้ยงรุ่นกันทีไรเป็นต้องใช้บริการมาออกร้านทุกครั้งไป เพราะรสชาติติดตราตรึงใจจริง ๆ

ที่ขาดไม่ได้คือกากหมูเจียว เพราะนี่คือหัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยวเรือหมูโบราณ เจ้านี้เขารู้ใจตักกากหมูชามใหญ่มาให้ด้วยต่างหากทุกครั้งที่ไปชิม เครื่องเคราเป็นแบบดั้งเดิม ไม่มีลูกชิ้นหมูอย่างที่ก๋วยเตี๋ยวยุคใหม่ใส่กัน เน้นแต่เซ่งจี๊ ไส้ ตับ และกระเพาะหมูที่ต้มจนเปื่อย ตัวผมเองติดใจจนต้องสั่งเครื่องในลวกมากินกับข้าวเปล่าอีกต่างหาก นอกจากนี้ยังมีเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ และหมูบะช่อซึ่งเน้นใส่ในก๋วยเตี๋ยวน้ำมากกว่า ถ้าชอบบะช่อให้บอกเขาใส่เพิ่มได้ เส้นก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกทั้งเส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นใหญ่ บะหมี่ วุ้นเส้น และเกี้ยมอี๋