รุ่งเกษม

กระแสความนิยมร้านอร่อยริมทางหรือสตรีทฟู้ดกำลังมาแรงในบ้านเรา เดี๋ยวนี้เด็กรุ่นใหม่หันมาเสาะแสวงหาของอร่อยตามร้านข้างทาง บรรยากาศดูธรรมดาเก่า ๆ แต่ฝืมือการปรุงอาหารของคนทำขั้นเทพจริง ๆ แต่ละร้านมีคาแรคเตอร์เอกลักษณ์พิเศษไม่เหมือนใคร ดังเช่นร้านกับข้าวเก่าแก่ระดับเจ้าตำนานในย่านท่ามหาราช มีชื่อว่ารุ่งเกษม เปิดมาตั้งแต่ปี 2500 รวมอายุได้ 63 ปีแล้ว สมัยก่อนตอนเริ่มแรกนั้นเคยขายก๋วยเตี๋ยวน้ำชามละ 1 บาท อีกทั้งราดหน้าและผัดกะเพราราดข้าวห่อใบตองผูกเชือกกล้วย ในภายหลังหันมาเอาดีทำกับข้าวไทย ๆ สไตล์จีน เอกลักษณ์คือยังใช้เตาถ่านปรุงอาหารมาจนถึงทุกวันนี้ โดยขายมาตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ พี่ชาย จนมาถึงน้องชายชื่อว่าคุณสมนึก เจ้าของฉายาเฮียตูมตาม

ทั้ลักษณะร้านเป็นตึกแถวเล็ก ๆ คูหาเดียวริมถนนมหาราช อยู่ตรงข้ามวัดมหาธาตุฯ ดูเก่า ๆ ออกจะทรุดโทรมด้วยซ้ำ ด้านในตั้งโต๊ะแค่ประมาณ 7 ตัว ถ้าคนไม่รู้จักอาจจะเดินผ่านเลยไป นึกว่าเป็นร้านขายอาหารตามสั่งธรรมดา หารู้ไม่ว่าที่นี่คือร้านกับข้าวชั้นดีมีเมนูดังที่ทำจากกุ้งแม่น้ำและปูทะเลขึ้นชื่ออยู่หลายอย่างทีเดียว อาหารจานเดียวข้าวราดต่าง ๆ เขาก็มี (แต่เลิกทำเมนูราดหน้าผัดซีอิ๊วไปนานแล้ว) ถ้านำรถมาให้มาจอดที่ตึกจอดรถของคอมมิวนิตี้มอลล์ที่ชื่อว่า ท่ามหาราช (ถึงแม้จะมีที่จอดมากแต่มักจะแน่นเสมอ และมีค่าบริการจอดรถชั่วโมงละ 40 บาท) จากนั้นเดินออกมาหน้าโครงการ แล้วเลี้ยวซ้ายมาที่ร้านรุ่งเกษมซึ่งอยู่ริมถนน พออิ่มหนำสำราญแล้วกลับไปต่อขนมหวานที่ร้านอาฟเตอร์ยู ยิ่งอร่อยยกกำลังสองเลยทีเดียว มาว่ากันต่อถึงของอร่อยร้านรุ่งเกษม สูตรสำเร็จเวลามาที่นี่คือต้องสั่งเมนูกุ้งนางหรือกุ้งแม่น้ำ ซึ่งเฮียตูมตามจะไปคัดซื้อมาเองจากตลาดรถไฟและพรานนก ย่านฝั่งธนบุรี ตอนช่วงเที่ยงคืน

พล่ากุ้งแม่น้ำของรุ่งเกษมเด็ดถึงขนาดต้องยกนิ้วให้ 2 มือ วันนั้นเราไปกัน 6 คน เฮียทำพล่ากุ้งนางมาให้ 5 ตัวย่อม ๆ (300 บาท) เผาพอสะดุ้งไฟเนื้อยังเป็นแก้วใส ๆ นิด ๆ ปรุงด้วยมะม่วงซอย ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย กระเทียม ความอร่อยนอกจากเนื้อกุ้งแล้วยังอยู่ที่มันกุ้งที่หัว เอามาคลุกกับเครื่องพล่าและข้าวสวยอร่อยเหาะ ที่ขาดไม่ได้อีก 2 อย่างคือ กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งนางทอดกระเทียมพริกไทย (300 บาท) ทีเด็ดอยู่ที่จะแกะก้ามกุ้งเล็ก ๆ ใส่มาให้ด้วยเต็มไปหมด ผัดใส่ซีอิ๊ว ซอสปรุงรส และน้ำพริกเผาด้วยนิดหน่อย ให้ควักมันกุ้งมาคลุกข้าวกับน้ำผัดด้วยเช่นกัน ราดน้ำปลาพริกเข้าไปอีกอร่อยเป็นทวีคูณ จากนั้นให้ซดน้ำต้มยำกุ้งแม่น้ำ(150 บาท) ตาม น้ำข้น ๆ ด้วยมันกุ้งอย่างเดียวเท่านั้น และใส่น้ำพริกเผาลงไปด้วย สูตรนี้ไม่มีนมไม่มีกะทิใด ๆ เลย

อย่าลืมสั่งปลาเก๋าสามรส (150 บาท) เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ปรุงบนถ่านเตาแล้วหอมเหลือหลาย มีเครื่องต่าง ๆ ราดมาเต็มตัวปลา น้ำราดมีครบสามรส เค็มหวานและเปรี้ยวด้วยน้ำส้มพริกดอง มีรสเผ็ดนิด ๆ ที่นี่มีอีกเมนูดังคือปลาราดพริกด้วย ควรสั่งไข่เจียวมาแกล้ม มีทั้งไข่เจียวเนื้อปู (ซื้อมาจากตลาดวงเวียนใหญ่) และไข่เจียวกุ้งสับ จานละ 60 บาทเท่านั้น เจียวใส่ต้นหอม ไข่ฟู ๆ หนา ๆ เกรียม ๆ ตรงขอบ หอมเป็นที่สุด อาหารอย่างอื่นในวันนั้นล้วนแล้วแต่ถูกปากพวกเราทุกจาน มีตั้งแต่คะน้าหมูกรอบ (70 บาท) ที่อร่อยจนแย่งกันกินหมดในพริบตา จนต้องสั่งเพิ่มอีกจาน อีกทั้งกะเพราปลาหมึก(100 บาท) (หรือจะสั่งกะเพราหมูสับก็ได้) ซึ่งผัดกะเพราที่รุ่งเกษมเป็นแบบดั้งเดิม ไม่ใส่ผักอื่น ๆ ให้เสียอารมณ์ นอกจากนี้ที่ร้านยังมีข้าวผัดปู ข้าวผัดกุ้งที่น่าลิ้มลองอีกด้วย

เนื่องจากเจ้าของอายุอานามเข้าวัยกลางคนแล้ว จึงลดเวลาเปิดร้านเหลือแค่ตอน 11 โมงครึ่งไปจนถึง บ่าย 4 โมงครึ่งเท่านั้น อยากโทรจองและสั่งอาหารก่อนตอน 11 โมงเช้าได้ที่ 0-2221-4536 หรือถ้ามาหลังบ่ายโมงครึ่งจะยิ่งสบาย ไม่ต้องแย่งกันกินกับโต๊ะอื่น ร้านนี้ควรจะรีบตามไปชิมเพราะร่ำ ๆ อยู่ว่าอยากจะขายตึกแถว ถือเป็นร้านกับข้าวตามสั่งที่มีเอกลักษณ์ สมควรแก่การไปลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง