ร้านอาหารปักษ์ใต้พี่ตุ่ม หาดใหญ่

   เจ๊เล้ง ดอนเมือง ไม่ได้ขึ้นชื่อแค่เรื่องเครื่องสำอาง น้ำหอม และขนมเท่านั้น แต่แฟนอาหารใต้จะทราบกันดีว่า ที่นี่ยังมีร้านข้าวแกงปักษ์ใต้หรอยแรง มีขาประจำติดกันงอมแงม ร้านนี้มีชื่อว่าร้านอาหารปักษ์ใต้ พี่ตุ่ม หาดใหญ่

   ร้านอาหารปักษ์ใต้ พี่ตุ่ม หาดใหญ่ เป็นของคนหาดใหญ่แท้ๆที่ย้ายร้านข้าวแกงจากหาดใหญ่(เปิดที่หาดใหญ่เริ่มแรกเมื่อพ.ศ. 2528)มาเปิดใหม่ที่หน้าร้านเจ๊เล้ง ดอนเมือง ได้ 23 ปีแล้ว 

   ทางมาง่ายมาก ใช้เส้นทางถนนวิภาวดีรังสิตขาเข้า จากสนามบินดอนเมือง พอสุดสนามบินด้านอาคารคลังสินค้า วิ่งทางคู่ขนานมาอีกไม่กี่ร้อยเมตรก็จะเห็นโครงการเจ๊เล้งด้านซ้ายมืออยู่ในซอยวิภาวดีรังสิต 74 มีป้ายร้านเจ๊เล้งเบ้อเริ่มเทิ่ม เลี้ยวซ้ายเข้าไปได้เลย ร้านข้าวแกงปักษ์ใต้พี่ตุ่ม หาดใหญ่ จะอยู่ในตึกแถวคูหาเดียวช่วงต้นๆทางซ้ายมือ จอดรถริมทางหรือไปจอดบนตึกจอดรถเจ๊เล้งก็ได้ เสียค่าจอด 2 ชั่วโมงแรก 10 บาท ชั่วโมงถัดๆไปชั่วโมงละ 30 บาท

   อาหารประเภทข้าวแกง ถ้าทำอร่อยเสียอย่าง รับรองว่าต้องมีคนมายืนออรอกินและซื้อใส่ถุงกลับบ้านกันแน่นขนัดแน่นอน ร้านนี้ก็เช่นกันทำอาหารได้รสเข้มข้นแต่กลมกล่อม เผ็ดพอเรียกเหงื่อ ตามแบบฉบับข้าวแกงหาดใหญ่ ซึ่งเขามีการปรับรสชาติบางเมนูให้กลมกล่อมยิ่งขึ้นเพื่อให้ถูกปากชาวกรุง ไม่เค็มจัดรสเดียว แต่ก็ยังคงรสชาติเอกลักษณ์ของเครื่องแกงปักษ์ใต้ไว้ได้

   ที่นี่ทำกันในครอบครัว มีคุณแม่ตุ่มเป็นคนทำกับข้าว มีผู้ช่วยอีก 3 คน น้องเก๋ลูกสาวคอยจดรายการกับข้าวตามที่ลูกค้าสั่งทีละคน ส่วนคุณพ่อก็นั่งดูแลอยู่หน้าร้าน และมีเด็กในร้านเป็นผู้ช่วยอีกเพียบทำหน้าที่ตักอาหาร คนแน่นร้านแต่ดูเป็นระเบียบ อาจจะรอคิวตักอาหารกลับบ้านนานหน่อย แต่ได้ของครบถ้วน ใครที่กินข้าวแกงที่ร้านแล้วอยากซื้อกลับบ้าน จึงกรุณาสั่งตั้งแต่เนิ่นๆจะได้ไม่เสียเวลารอ

   กับข้าวปักษ์ใต้ที่นี่จัดเต็มมากๆทั้งในถาดและในหม้อมีรวมกัน 40 กว่าอย่างดูลานตาไปหมด วันนั้นพวกเราชิมไปถึง 20 กว่าอย่าง คุณแม่ตุ่มทำเครื่องแกงเองใช้วันต่อวัน เน้นเครื่องแกงส้มใส่พริกกะเหรี่ยงเผ็ดร้อน และเครื่องแกงเผ็ด ทั้ง 2 อย่างนี้นำไปประกอบอาหารใต้ได้หลายเมนู แน่นอนว่าต้องใส่ขมิ้นตามตำรับปักษ์ใต้ด้วย

   เริ่มกันด้วยไตปลา ซึ่งมีให้เลือก 3 แบบ ที่ทุกคนชอบมากๆคือไตปลากะทิน้ำข้นๆไม่ใส่ผักเลยเหมือนที่คนใต้ชอบกิน รสเข้มข้นแต่นุ่มนวลหอมกะทิ เผ็ดซาบซ่าตอนจบ ตักราดข้าวแกล้มด้วยผักสดเจริญอาหารดีจริงๆ ใส่ไตปลาหลายๆอย่างทั้งไตปลาจวด ไตปลาทู ปลาช่อน ส่วนเนื้อปลาคือปลาน้ำดอกไม้(ปลาสาก) และมีแกงไตปลาที่เป็นแกงน้ำๆใส่ผักหลายอย่างที่พวกเราคุ้นเคย อีกทั้งไตปลาแห้งแกล้มด้วยผักเหนาะหรือผักสดหลากหลาย ทำใหม่ทุกวัน

   อีกอย่างที่เหมาะกับการคลุกข้าวกินคือยำน้ำบูดู จากอ.สายบุรี จ.ปัตตานี ซึ่งมาต้มให้สุกแล้วกรองเอาแต่น้ำ ปรุงรสใส่ปลาน้ำดอกไม้ ใส่ตะไคร้ซอย หอมพริกขี้หนู รสออกเปรี้ยวเค็มเหมือนยำหอยดอง นี่คือเมนูที่ปรับรสเพิ่มความเปรี้ยวเข้าไปให้ถูกปากพวกเรา ซึ่งตามปกติจะออกเค็มกว่านี้

   แกงคั่วหอยขมใบชะพลูก็หรอยแรง หอยขมนุ่มๆ ไม่มีลูกหอยกรุบๆ น้ำแกงคั่วเข้มข้นเผ็ดร้อนแต่ไม่ถึงกับเผ็ดจัดจนน้ำหูน้ำตาไหล อีกแกงยอดนิยมคือแกงเหลือง(หรือแกงส้มของคนใต้)ใส่ยอดมะพร้าว ดอกแค และคูนหรืออ้อดิบ(60) บาทถ้าใส่เนื้อปลากะพง(ซึ่งผมเลือกท้องปลา)ชิ้นใหญ่ๆด้วย ก็จะคิดเพิ่มเป็น 130-140 บาท รสแกงจะออกเปรี้ยวด้วยเล็กน้อย ไม่เผ็ดมากจนเกินไป และมีแกงเหลืองกุ้งใส่มะละกอและไหลบัว อีกทั้งแกงขี้เหล็กปลาย่าง(ที่นี่จะใช้ปลาน้ำดอกไม้ตลอด)หอมๆรสจัดๆ ใส่ทั้งดอกและใบขี้เหล็ก

   ผัดเผ็ดปลาดุกใส่ใบยี่หร่าและแกงคั่วปลาดุกใบยี่หร่าก็รสร้อนแรงเครื่องแกงเข้มข้นราดข้าวคลุกกินสะใจ เนื้อปลาดุกสดชิ้นโตๆ ถ้าไม่กินปลาดุกก็มีผัดเผ็ดไก่ใส่ยอดมะพร้าว ใช้เครื่องแกงเดียวกัน

   อย่าลืมสั่งสะตอผัดกะปิ รสชาติ 3 รส เปรี้ยวเค็มหวานกำลังดี น้ำขลุกขลิกจากหัวหอมที่ใส่ลงไปผัดด้วย ถ้าชอบกะปิเยอะๆเคลือบชิ้นหมูทุกอณูต้องสั่งหมูผัดกะปิหน่อเหรียงที่เพาะเมล็ดให้มีรากงอก รสชาติหอมมันกรอบๆ กลิ่นรสแทนสะตอได้เลย อีกเมนูกะปิคือน้ำพริกกะปิตำข้นๆหอมกลิ่นกะปิจากหาดใหญ่ ใส่กุ้งแห้งกรอบๆตัวโตๆ ปรุง 3 รสเข้มๆ แกล้มด้วยปลาทูทอด ถั่วฝักยาว ชะอมและมะเขือยาวชุบไข่ทอด

   เครื่องจิ้มอีกเมนูที่ไม่ควรพลาดเลยคือกะปิคั่วสุดยอดมาก หอมอร่อยรสเค็มอมหวาน ใช้กะปิระนองผสมกะปิหาดใหญ่ แกล้มกับผักสด 

   อาหารใต้อื่นๆมีหลากหลาย อย่างเช่นคั่วกลิ้งก็มีให้เลือกทั้งคั่วกลิ้งหมูและคั่วกลิ้งปลา อีกทั้งปลาทูต้มใบชะมวง คล้ายปลาทูต้มเค็ม แต่ใส่ใบชะมวงเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว อยากกินอะไรให้ไปดูที่ตู้กับข้าวแล้วสอบถามได้เลยนะจ๊ะ

   ควรสั่งของไม่เผ็ดมาลดความร้อนแรงด้วย มีตั้งแต่ต้มกะทิยอดมะพร้าวใส่ใบเหลียงรสนุ่มนวล ที่ทางใต้เรียกว่าต้มเค็ม กินคู่กับน้ำพริกเข้ากันดี อีกทั้งหมูหวาน และกุ้งหวานตัวโตๆจากอำเภอระโนด ที่ต้มและเคี่ยวกับน้ำตาลจนหวานหอมนุ่มๆไม่แข็ง ไข่พะโล้ ปลาทรายทอดขมิ้น(100 บาท) ปลาแดงทอดขมิ้น(80-90บาท) ต้มโคล้ง แกงจืดผักกาดดอง ไก่บ้านต้มขมิ้น สูตรนี้ปรุงรสจัดเปรี้ยวเค็มคล้ายต้มยำ

   และเมนูสไตล์ไทยจีนที่ห้ามพลาดเป็นอันขาดคือจับฉ่ายแห้ง(ใช้กัว)ทำจากผักหมุ่ยชอยตากแห้งที่เอามาล้างทรายออก ต้มน้ำทิ้ง 4 -5 น้ำ ปรุงนาน 5 ชั่วโมงใส่หมูติดมัน รสชาติเข้าเนื้อดีแท้ และอาหารรสชาติภาคกลางก็มีด้วย เช่นมะระผัดไข่ ผัดหนำเลี้ยบ 

   อิ่มของตาวแล้วให้ล้างปากด้วยขนมหวาน ทำสลับกันไปทุกวัน เช่น ขนมมันราดกะทิที่อร่อยมากๆ สาคูต้นน้ำกะทิแท้ๆจากพัทลุง

   สนนราคาอาหารเริ่มต้นที่ ข้าวแกงราด 1 อย่าง คิด 50-60 บาท  ราด 2 อย่าง 60-70 บาท 3 อย่าง 70 -80 บาท ถ้าสั่งใส่ถ้วยต่างหาก ส่วนใหญ่คิด 60-70 บาท ซื้อกลับไปกินที่บ้านทั้งเดือนไม่ซ้ำกันยังได้ 

   ร้านอาหารปักษ์ใต้พี่ตุ่ม หาดใหญ่ เปิดทุกวันตั้งแต่ 8 โมงครึ่ง กว่าของจะครบถ้วนก็ประมาณ 10 โมงเช้า มีกับข้าวทำเพิ่มมาเรื่อยๆทั้งวันไปจนถึง 6 โมงครึ่งตอนเย็น ร้านหยุดทุกวันอังคารที่ 2 และ 4 ของเดือน ถ้าไม่อยากเล่นเก้าอี้ดนตรี กรุณาหลีกเลี่ยงช่วงเที่ยงนะจ๊ะ