อุบลแจ่วฮ้อน

   ร้านอีสานแซ่บอีหลีอีหลอขนานแท้อร่อยใกล้บ้าน ไม่รู้ว่าผ่านตาไปได้อย่างไร อุบลแจ่วฮ้อน ของคนตระการพืชผล อุบลราชธานี เปิดมานานเกือบ 40 ปีแล้ว

   ร้านอุบลแจ่วอ้อนอยู่ในซอยศาสนา หรือถนนพระรามที่ 6 ซอย 28 ปากซอยนี้อยู่ตรงข้ามกรมโยธาธิการและผังเมือง ใกล้โรงกรองน้ำสามเสน ก่อนถึงทางขึ้นลงทางด่วนด่านพระรามที่ 6  

   พอเลี้ยวเข้าพระรามที่ 6 ซอย 28 ขึ้นสะพานข้ามคลองประปาสามเสนมาแล้ว ตรงต่อไปอีกนิดเดียวก็จะเห็นร้านอุบลแจ่วฮ้อนอยู่ด้านซ้ายมือ เยื้อง ๆ กับร้านสะดวกซื้อ 7-11 หน้าร้านจอดรถได้ประมาณ 6 คัน ถ้าเต็มให้เข้าไปจอดในซอยศาสนา 2 มีที่จอดอีก 8 คัน (ค่าจอดเหมา 50 บาท) 

   เจ้าของร้านอุบลแจ่วฮ้อน คุณจามจุรี บุญโท หรือแม่อ้อนนั้น พื้นเพเป็นคนมุกดาหาร แต่งงานกับสามีที่เป็นชาวตระการพืชผล ย้ายมาลงหลักปักฐานที่กรุงเทพฯ เริ่มแรกทำเพียงแค่รถเข็นขายอาหารอีสาน ขยับขยายเช่าบ้านฝั่งตรงข้ามเปิดเป็นร้าน จากนั้นย้ายมาอยู่ที่ร้านปัจจุบันได้นานเกือบ 4 ปีแล้ว

   ด้านหน้าร้านจุได้หลายสิบคน (ควรพกยากันยุงไปด้วย ใครเนื้อหอมแบบผมโดนรุมแน่นอน) และมีห้องปรับอากาศด้านในด้วย (คิดค่าบริการ เชิญสอบถามที่ร้านได้เลย) 

   หน้าเตาตอนนี้คือน้องบอย จักรววรรดิ์ บุญโท ลูกชายแม่อ้อน ปรุงอาหารได้แซ่บนัวยิ่งนัก โดยมีภรรยาชื่อน้องแอ้วเป็นคนดูแลหน้าร้าน

   มาร้านอุบลแจ่วฮ้อนก็ต้องลิ้มลองเมนูแจ่วฮ้อนแซ่บหอมนัวตามชื่อร้าน ซึ่งเด็ดทั้งแจ่วฮ้อนเนื้อ (350 บาท) และแจ่วฮ้อนหมู (300 บาท)

   ความโดดเด่นอยู่ที่น้ำแจ่วฮ้อน ซึ่งถ้าเป็นชุดเนื้อจะได้จากน้ำต้มกระดูกวัว ส่วนชุดหมูคือน้ำต้มกระดูกเอียเล้ง (สันหลังหมู) และกระดูกคาตั๊ง (หน้าแข้งหมู) มีส่วนผสมของเร่วหอมแห้งและสมุนไพรต่าง ๆ จึงได้น้ำซุปเข้มข้นหอมหวานสุด ๆ อีกทั้งยังหอมเครื่องสมุนไพร ใส่เครื่องตำหอมแดงกับพริกจินดา และโรยพริกป่นเพิ่มความแซ่บ ถ้าเป็นแจ่วฮ้อนเนื้อจะเติมเลือดวัวลงไปด้วยเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น ส่วนแจ่วฮ้อนหมูนั้นไม่ได้ใส่ แต่จะขอให้ใส่เลือดหมูด้วยก็ได้ ขอบอกว่าแค่ซดน้ำเปล่า ๆ ก็อร่อยแล้ว

   ในชุดมีผักสารพัดอย่างรวมทั้งวุ้นเส้นใส่ถาดมาให้ ใครชอบกินเนื้อสามารถสั่งได้ทั้งเนื้อน่องลายที่กรอบอร่อย เนื้อหนอก เนื้อใบพายหมัก ผ้าขี้ริ้วขาว  ส่วนชุดหมูมีทั้งเนื้อหมูสันนอก สันในหมัก และเครื่องในต่าง ๆ ทั้ง ตับ เซ่งจี๊ และไส้

   บรรดาของอร่อยห้ามพลาดมีอีกมากมาย ที่ชอบมาก ๆ คือ อู๋เพี้ยน่องลาย (100 บาท)น้ำขลุกขลิกรสเข้มข้น ใส่เครื่องแกง หอมแดง พริก ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่ใบแมงลัก (ผักอีตู่ของคนอีสาน) และขี้เพี้ยที่ให้ความขมเล็กน้อยหอมถูกใจ เนื้อน่องลายก็นุ่มเด้งอร่อย

   อีกอย่างที่ประทับใจมีเอกลักษณ์คือตับหวาน มีทั้งตับหวานเนื้อ (100 บาท) และตับหวานหมู (90 บาท) เราสั่งตับหวานเนื้อซึ่งจะลวกในน้ำซุปเนื้อ ใส่น้ำซุปมาด้วยเกือบเต็มชาม ลวกตับให้สุกประมาณ 70 % นุ่มหวานสด ใครชอบให้ทำสุกก็สั่งได้ ส่วนตับหวานหมูก็จะลวกด้วยน้ำซุปกระดูกหมู

   ขอเชียร์ให้สั่งลาบเป็ด (100 บาท) ที่หอมชุ่มฉ่ำมาก รสเปรี้ยวนำกินแล้วสดชื่น เคล็ดลับคือคั่วกับน้ำมันที่ได้จากการเจียวหนังเป็ด

   ส่วนของย่างนั้น มีของดีห้ามพลาดเป็นอันขาด คือนมหมูย่าง (100 บาท) นุ่มเด้งอร่อยถูกใจ หมักด้วยซอสปรุงรสและซีอิ๊วขาว หรือจะสั่งย่างรวมหมู (170 บาท) ใส่ได้ทั้งนมหมู ลิ้นหมู คอหมู และไส้ย่าง จิ้มกับแจ่วมะขาม และสามารถขอของดีอีสานแท้ น้ำจิ้มขมใส่ขี้เพี้ยและน้ำดีวัวได้อีกด้วย (ตามปกติจะไม่ได้เสิร์ฟ)

   สำหรับพวกที่ชอบกินเนื้อ มีทั้งย่างรวมเนื้อ (180 บาท) ประกอบด้วยเนื้อส่วนต่าง ๆ รวมทั้งผ้าขี้ริ้วดำ และตับวัวย่าง และมีเสือร้องไห้ (100 บาท) เนื้อย่างติดมันเยอะ ๆ (100 บาท) ส่วนเมนูคลุกฝุ่นสั่งได้ทั้งเนื้อคลุกฝุ่น (100 บาท) และหมูคลุกฝุ่น (100 บาท) เปิดเมนูเลือกได้เลย

   มีของหายากที่น้อยร้านจะมี สมควรสั่งมาลองชิม เหงือกทอด (90 บาท) คือส่วนปากหนามของวัว นำมาหมักเกลือและตากแดด ทอดมาเกรียม ๆ กรอบ ๆ อาจจะต้องออกแรงเคี้ยวเล็กน้อย เป็นเมนูกับแกล้มที่ลูกค้าชอบกันมาก

   เมนูอื่น ๆ มีอีกมากมาย ทั้งส้มตำสารพัด ซึ่งเราสั่งส้มตำปูปลาร้า (50 บาท) ปลาร้ารสนัวรับมาจากเจ้าประจำที่ตลาดมหานาค นำมาต้มปรุงรสเพิ่ม หรือจะสั่งเมนูอีสานสุดๆก็มีด้วย เช่นซอยจุ๊สด ๆ ก้อย ซกเล็ก จระเข้ฟาดหาง อีกทั้งเมนูทั่วไปมีครบถ้วน ซุบหน่อไม้ เนื้อน้ำตก ลาบ ยำต่าง ๆ ต้มยำ ผัดผัก ผัดกะเพรา

   ต่อไปนี้อุบลแจ่วฮ้อนคือที่พึ่งยามหิวอาหารอีสานแน่นอน ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 11 โมงครึ่งจนถึง 3 ทุ่มครึ่ง ถ้าหยุดร้านจะแจ้งล่วงหน้าในเพจ (วันสำคัญทางศาสนาจะหยุดด้วย) โทรสอบถามได้ที่ 08-3743-9644 และ 0-2278-3295 นะจ๊ะ