เมืองกาญจน์มีขนมโบราณที่หากินได้ยาก นั่นก็คือขนมไข่หงส์ แหล่งทำขนมไข่หงส์อยู่ที่ตำบลลาดหญ้า อำเภอเมือง อยู่ห่างจากแยกแก่งเสี้ยนตรงทางเลี่ยงเมืองกาญจนบุรี ประมาณ 10 ก.ม.
แถววัดทุ่งลาดหญ้ามีเจ้าทำขนมไข่หงส์อยู่ 3 ร้าน ซึ่งร้านที่จะพาคุณผู้ฟังไปลิ้มลองนั้นอยู่ในซอยข้างวัดทุ่งลาดหญ้า ในห้องแถวชั้นเดียวเลขที่ 126/7 ไม่มีชื่อร้าน อยู่ตรงข้ามอุโบสถของวัดพอดี
เจ้าของร้านชื่อว่าคุณติ๋ม เปิดร้านมา 20 ปี ตั้งแต่รุ่นแม่ ช่วยกันทำในหมู่ญาติพี่น้อง โดยขยันตื่นก่อนไก่ขันตั้งแต่ ตี 3 ตี 4 ทำขนมขายหน้าร้านตั้งแต่ตี 5 ครึ่งไปจนถึง 10 โมงเช้า หลังจากนั้นต้องไปซื้อที่ร้านซึ่งรับไปขายตรงสี่แยกลาดหญ้าข้างต้นโพธิ์ และที่ร้านปังเตี๋ยวเต็ก
ขนมของที่นี่มีทั้งไส้หวาน ไส้เค็ม ขนมไข่หงส์คือขนมทำจากแป้งลูกกลมๆเคลือบน้ำตาล ไส้ถั่วเหลืองนึ่งผัดปรุงรสเป็นไส้เค็ม ส่วนถ้าเป็นไส้หวานจะลูกโตกว่าหน่อยเรียกว่าขนมอีตุ่ยหรืออีตุย
กรรมวิธีการทำนั้น เริ่มจากทำไส้ก่อนล่วงหน้า 1 วัน ไส้เค็มของขนมไข่หงส์ทำจากถั่วเหลืองนึ่งและผัดกับกระเทียม เกลือ พริกไทย ส่วนไส้หวานของขนมอีตุ่ยหรืออีตุยนั้น ทำจากถั่ว กะทิ น้ำตาล ใบเตย และน้ำ ปั้นไส้เป็นก้อนกลมๆ พอเช้าวันรุ่งขึ้น ก็นำแป้งที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า กะทิ ผงฟู น้ำตาล และมันเทศ มาคลุมไส้ ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช ซึ่งมันเทศคือสูตรเด็ดเคล็ดลับที่จะทำให้เมื่อทอดแล้วขนมไม่แข็งกระด้าง
ซึ่งถ้าเป็นขนมไข่หงส์พอทอดสุกเหลืองได้ที่ ก็ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยว นำขนมที่ทอดพักไว้ ลงไปคลุกกับน้ำตาล เมื่อผึ่งให้เย็น น้ำตาลจะเป็นเกล็ดขาวๆเคลือบอยู่รอบๆไข่หงส์
ขนมไข่หงส์นั้นขายเพียงลูกละ 1 บาท กรอบอร่อย แป้งหอมๆมันๆ มีน้ำตาลเคลือบหอมหวาน ไส้มีรสเค็มๆหอมๆคล้ายไส้ขนมเทียน ชิมตอนทอดเสร็จใหม่ๆ กินเพลินเบรกแตกหยุดไม่ได้ ส่วนขนมอีตุ่ยนั้นจะลูกใหญ่กว่า ไส้หวานหอม ขาย 6 ลูก 10 บาท ขนมพวกนี้ทำวันต่อวัน ซื้อแล้วต้องชิมเลย ไม่สามารถเก็บค้างคืนได้ แต่ผมลองเก็บไว้ข้ามคืนซื้อไปฝากเพื่อนฝูงก็ยังกินอร่อย แย่งกันหมดในพริบตา
มาเมืองกาญจน์แล้ว ควรตื่นแต่เช้าไปลองชิมไข่หงส์คุณติ๋มให้จงได้ ถ้าไปไม่ถูกให้โทรถามที่ 084-314-6364 นะจ๊ะ รับรองว่าจะอร่อยจนเบรกแตกหยุดไม่ได้จริงๆ
