เก้วใหญ่ไก่ไทย

เก้วใหญ่ไก่ไทย ชื่อนี้คนต่างถิ่นคงไม่ค่อยคุ้นเคย คงจะแย้งว่าพูดไม่ชัด ใช่แก้วหรือเปล่า แต่ถ้าเป็นคนท่ามะกาและคนเมืองกาญจน์ที่เป็นนักชิม ต่างรู้จักกันดีว่า เก้วใหญ่ไก่ไทยคือร้านข้าวต้มจีนแคะโบราณ อยู่คู่กับตำบลท่าเรือ อำเภอท่ามะกาไม่ต่ำกว่า 70 ปีแล้ว

เก้วคือชื่อของเจ้าของร้าน คำว่าเก้วเป็นภาษาจีนแคะ แปลว่าหมา คงเหมือนกับคนไทยรุ่นพ่อที่เรียกลูกด้วยความเอ็นดู เหมือนคุณชายถนัดศรีที่เรียกผมว่า”ไอ้หมา”นั่นเอง เดิมคุณเก้วช่วยพ่อทำร้านข้าวต้มตั้งแต่อยู่ในตลาด แล้วก็ย้ายมาริมถนน จนมาเปิดร้านตัวเองอยู่ในซอยแสงชูโต 4 ปัจจุบันนี้คุณเก้วหรือคุณวัชรินทร์ได้จากไปแล้ว มีภรรยาชื่อคุณลิ้นจี่ ศิริกระแสเพียร ว่าการร้านต่อ พร้อมทั้งลูกชาย

ทางมาร้านนั้นจากบ้านโป่งวิ่งมาตามถนนแสงชูโตสายใหม่เข้าเขตท่ามะกา อำเภอแรกของกาญจนบุรี วิ่งผ่านที่ว่าการอำเภอท่ามะกาไปอีก 800 เมตร ให้เลี้ยวซ้ายที่สามแยกบริหาร(มีป้ายบอกชื่อทางแยก) เข้าถนนแสงชูโตสายเก่าเข้าตำบลท่าเรือ(มีป้ายเข้าท่าเรือชัดเจน) วิ่งมาอีก 4 กิโลเมตรจะถึงที่หมายร้านเก้วในเขตตำบลท่าเรือ ซึ่งมี 2 ร้าน ร้านน้องชายใช้ชื่อเก้วไก่ไทย 1 อยู่ริมถนนแสงชูโตสายเก่าเลยทางซ้ายมือ ข้างธนาคารกรุงศรีอยุธยา ส่วนร้านพี่ชายที่ผมพามาชิมนั้นชื่อว่าเก้วใหญ่ไก่ไทย จะอยู่ฝั่งตรงข้ามด้านขวาในซอยแสงชูโต 4 เข้ามาเพียงไม่กี่สิบเมตร 

ร้านเก้วใหญ่ไก่ไทยอยู่ในตึกแถวขนาด 2 คูหา เปิดขายตั้งแต่ช่วงแดดร่มลมตกบ่าย 4 โมง8iครึ่งไปจนถึง 3 ทุ่มครึ่งของทุกวัน อยากกินอะไรให้เดินมาดูหน้าร้าน ของต้มๆอยู่ในหม้อมีวันละ 6 อย่าง รวมกับของที่วางโชว์แขวนโชว์ ก็จะมีกับข้าวแค่วันละ 10 กว่าอย่างเท่านั้น แต่ฝีมือการปรุงขั้นเทพ รสชาติอร่อยเด็ดเหมือนที่ผมเคยกินตามร้านข้าวต้มเจ้าเช่นข้าวต้มวัดบวรฯสมัยตอนเด็ก จึงไม่น่าแปลกใจว่ายามเย็นจะมีลูกค้าแฟนขาประจำมานั่งจับจองโต๊ะกันจนเต็มไปหมด ซึ่งเดี๋ยวนี้ที่ร้านจะทำข้าวต้มโดยใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่นุ่มหอม(ถ้วยละ 10 บาท)

ไก่(สาว)ไทยสับ เนื้อนุ่มหนึบหนังหอม หมูแดงอบเตาถ่าน ซี่โครงหมูอบ(ในรูป) ต้มยำไก่คล้ายต้มซุปเปอร์ ผัดผักบุ้งไฟแดง ยำรวมใส่สารพัดสุดยอดมาก นำจิ้มเต้าเจี้ยวเข้มข้นจนอยากซดหมดถ้วยเลยจ้า

ชื่อร้านบ่งบอกอยู่แล้วว่าเมนูดังคือไก่ไทย มาแล้วจึงต้องสั่ง ไก่ไทยสับ(100-250 บาท)เนื้อนุ่มหนึบหนังสีเหลืองหอมมัน สูตรจีนแคะจะใช้แต่ไก่สาวนำมาต้มเท่านั้น จิ้มกับเต้าเจี้ยวสูตรเด็ดเข้มข้นใส่พริกกับขิงสับ อร่อยเสียจนอยากเอาน้ำจิ้มราดข้าวต้มกินจนหมดถ้วย 

ต้มยำไก่(50 บาท)ของเก้วใหญ่ไก่ไทยก็อร่อยไม่เหมือนร้านใดๆที่เคยลิ้มลองมา เป็นต้มยำน้ำสีเข้มเหมือนสีน้ำพะโล้ โดยจะผัดไก่กับซีอิ๊วดำเค็มและดำหวานก่อน แล้วนำไปต้ม ใส่ขาไก่และเลือดด้วย รสชาติจะอร่อยหอมเข้าเนื้อ ซึ่งจะปรุงด้วยพริก มะนาวและผักชีตอนกินเท่านั้น ไม่ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดหรือน้ำปลาเลย ทั้ง 2 เมนูนี้รับรองว่าจานเดียวชามเดียวไม่มีทางพอ

มีกับข้าวต้มจำพวกหมูที่ต้องสั่งด้วย คือซี่โครงหมูอบ(100 บาท)สีแดงสวยรสชาติหอมหวาน หมักกับซีอิ๊วน้ำตาลกระเทียมพริกไทย และหมูสามชั้นชุบแป้งทอด(100 บาท)ที่อร่อยเหลือหลาย นอกจากนี้ก็มีหมูแดงอบเตาถ่าน และบะเต็งที่ทำจากหมูสามชั้น จะกินเปล่าๆหรือโรยพริกขี้หนูด้วยก็ได้

มีเมนูยำรวมใส่ไข่เค็ม ผักกาดดอง หัวไชโป๊วหวาน กุ้งแห้งและถั่วลิสง(70 บาท) เปรี้ยวเค็มหวานเผ็ดครบรส พอกินเข้าไปคำแรก ทุกคนทำตาโตร้องโอ้โฮด้วยความอร่อย จะสั่งผัดผักบุ้งใส่พริกหรือผัดคะน้ามาด้วยก็ได้(50 บาท ถ้าใส่หมูด้วย 60 บาท) ช่างเป็นผัดผักที่กรอบอร่อยเสียจริง

พวกต้มๆในหม้อ ขอแนะนำต้มมะระยัดไส้(50 บาท ใส่มะระ 3 ชิ้นคิด 75 บาท)ที่ต้มตั้งแต่เที่ยง ตุ๋นจนเปื่อยและไม่ขมเลย อีกทั้งยังมีต้มจับฉ่าย ต้มหน่อไม้ไผ่ตง และต้มผักกาดดอง อีกทั้งเต้าหู้กับไข่และเลือดพะโล้(50 บาท)ก็รสชาติอร่อยแบบโบราณ ซึ่งจะทอดเต้าหู้ก่อนนำไปต้มพะโล้