กุ๊กขี้เมา

กุ๊กขี้เมา คือร้านอาหารย่านนวลจันทร์อันโด่งดังของยูทูบเบอร์ชื่อดังในวัย 30 ปี เชฟเป้ ธีรนัย จินดานุภาจิตต์ จากรายการยูทูบชื่อเดียวกันว่ากุ๊กขี้เมา ทางมาร้านนี้ไม่ยาก ตัวร้านอยู่ริมถนนนวลจันทร์ ปากซอยนวลจันทร์ 34 ถ้าเข้ามาจากถนนประดิษฐ์มนูธรรม(เลียบทางด่วน) ประมาณ 1.6 กิโลเมตร ร้านจะอยู่ทางซ้ายมือ จอดรถได้ที่ลานจอดในซอยนวลจันทร์ 34 เข้าซอยไป 100 เมตรทางซ้ายมือ

แปลกแต่จริงเชฟเป้ตั้งชื่อร้านว่ากุ๊กขี้เมา แต่ลูกค้าส่วนใหญ่มากันเป็นครอบครัวจูงลูกตัวน้อยมาพร้อมหน้า ร้านนี้จึงเหมาะสำหรับพาครอบครัวและเพื่อนฝูงจากที่ทำงานมาเลี้ยงฉลองกันในยามเย็น ซึ่งวันเสาร์-อาทิตย์ก่อนร้านเปิดตอน 5 โมงเย็นก็จะมีคนมาต่อคิวรอกันเต็มไปหมดแล้ว (เชฟเป้ไม่ตื่นเช้าจึงเปิดร้านเฉพาะมื้อค่ำ ฮ่าฮ่าฮ่า) เชฟเป้ฝากบอกว่าความจริงร้านนี้สามารถจองล่วงหน้าผ่าน Line @tidlommhootodd ของร้านกุ๊กขี้เมาได้ด้วยนะจ๊ะ

เชฟเป้พื้นเพเป็นคนราชบุรี เรียนจบด้านการทำอาหารและบริหารธุรกิจโรงแรม จากนั้นได้สะสมประสบการณ์ต่อยอดด้วยการไปขอเรียนรู้เทคนิคการผัดต้มทอดจากร้านข้าวต้มชื่อดังย่านเหม่งจ๋ายในช่วงตี 3- ตี 4 นี่คือสาเหตุว่าทำไมฝีมือของน้องเป้จึงไม่ธรรมดา

เมนูเด็ดของร้านกุ๊กขี้เมา ส่วนใหญ่จึงเป็นจำพวกผัดๆต้มๆ และเมนูที่พวกเราชาวคณะกรรมการเชลล์ชวนชิมไปชิมพร้อมกันถึง 7 คน ลงความเห็นว่าอร่อยห้ามพลาดเลย มีมากถึง 7 เมนู 

เมนูแรกที่คอเนื้อต้องสั่ง ชิมแล้วว้าวมากคือผัดกะเพราเนื้อสับโบราณ(179 บาท+ ค่าบริการ 10 %) คือเมนูแจ้งเกิดของเชฟเป้ มีความเผ็ดหอมมันฉ่ำ ผัดสไตล์น้ำขลุกขลิกไม่ถึงกับแห้งมาก เชฟเป้บอกว่าใช้เนื้อโคขุนไทย-เฟรนช์ สัดส่วนเนื้อ 80 % กับมัน 20 % เริ่มจากการจี่เนื้อเหมือนกับการทำเนื้อแฮมเบิร์ก ให้น้ำมันเนื้อซึมออกมา แล้วนำไปผัดกับพริกจินดา พริกแห้ง และกระเทียม จากนั้นผัดรวมกันกับเนื้อสับ ใส่ซอสอเนกประสงค์ของเชฟเป้ ซึ่งอเนกประสงค์มากจริงๆ เพราะเชฟเป้ใช้ผัดอาหารเมนูต่างๆมากมาย ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อย (ถ้าสนใจก็มีขายด้วยนะจ๊ะ)  ซึ่งผัดกะเพราสูตรนี้จะใส่เหล้าจีนและซีอิ๊วดำเพิ่มความหอม เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อยด้วย

ซีรีส์เนื้อวัวถัดมาคือ ซุปเปอร์เนื้อตุ๋นเอ็นตุ๋น(199 บาท+)รสแซ่บๆจัดๆข้นๆ ใช้เนื้อไทย-เฟรนช์กับเอ็นตุ๋น ใส่ทั้งพริกจินดาแดงและพริกแห้ง เติมหอมเจียวเพิ่มความหอมและเข้มข้น

อีกเมนูเนื้อส่วนที่รับรองว่าหากินยาก ผัดจังโก้เนื้อขั้วตับ (349 บาท+) เนื้อส่วนนี้จะมีขายเพียงไม่กี่ร้าน เป็นเนื้อส่วนที่ติดกับเครื่องใน มีกลิ่นเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเชฟเป้ใช้เนื้ออาร์เจนตินานำเข้า ผัดแบบอีสานใส่น้ำดีสดๆ และตำหอมแดงผสมกับตะไคร้ ข่า กระเทียม พริกแห้ง พริกชี้หนูสวน ใส่เข้าไป แน่นอนว่าต้องมีซอสอเนกประสงค์ด้วย ตบท้ายด้วยข้าวคั่วเพิ่มความหอม เป็นเมนูสุดยอดเผ็ดอร่อยและเรียกเหงื่อได้ดีนักแล

ต่อด้วยเมนูลิ้นวัวรัวรัว(299 บาท+) หอมมันอร่อยอย่าบอกใคร ใช้ลิ้นวัวอาร์เจนตินาส่วนโคนลิ้นและกลางลิ้น หมักรสเค็มอมหวาน(เมนูอื่นๆจะหมักเค็มอย่างเดียว) เข้าตู้อบลมร้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย พริกไทย กินตอนทอดออกมาร้อนๆสุดยอดมาก

สำหรับคนไม่กินเนื้อ ก็มีเมนูหมูห้ามพลาด คอหมูเค็มแดดเดียว(199 บาท+) นุ่มหอมกินแล้วไม่เลี่ยน คอหมูแท้ๆหมักแบบเค็ม เข้าตู้อบลมร้อนเช่นกัน อีกทั้งหมูกรอบคั่วพริกเกลือ(249 บาท+) หมูกรอบเนื้อนุ่มหนังกรอบทำเอง นำมาต้ม ย่างและทอด ผัดแบบจีน โรยผงพริกเกลือที่ปั่นผสมเอง มีทั้งเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผงชูรสฮ่องกงและของไทยเล็กน้อย ลืมบอกไปว่าเชฟเป้จะบอกชัดเจนว่าอาหารของที่ร้านจะใส่ผงชูรสด้วยนิดหน่อย ไม่เยอะ พอให้คนกินคุ้นลิ้นมีรสชาติ ยอมรับว่าหมูกรอบคั่วพริกเกลือที่นี่หอมอร่อยจริงๆ

ส่วนเมนูทะเลห้ามพลาดคือปลาหมึกกรอบไข่เค็ม(249บาท+) ใช้หมึกหอมชิ้นหนาแต่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆจะได้กรอบๆไม่เหนียว ผัดสไตล์สิงคโปร์ คือนำหมึกไปชุบแป้งทอด และผัดกับซอสไข่เค็ม ที่ซื้อไข่เค็มทั้งฟองจากเจ้าดัง เลือกเอาแต่ไข่แดงมาปั่นกับซอสอเนกประสงค์ และปรุงรสเพิ่ม ซอสไข่เค็มเนียนละเอียดจะเคลือบอยู่ที่ชิ้นปลาหมึก

ความจริงของกินอร่อยที่เป็นเมนูแนะนำมีอีกมากมาย ทั้งเนื้อขั้วตับย่างจิ้มแจ่ว(299 บาท+) หอมอร่อย ทำจากเนื้อขั้วตับอาร์เจนตินา หมักพริกไทยดำ เกลือ ผงปรุงรสและซอสปรุงรส เนื้อเค็มทะเลทราย(249 บาท+) เชฟเป้บอกว่าคือกับแกล้มยอดนิยม ใช้เนื้อโคขุนส่วนหางตะเข้หมักเค็ม เข้าเครื่องอบลมร้อน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆและนำไปทอด

เมนูไข่ก็ไม่เบา มีไข่ขยี้ทะเล(199 บาท+)ที่ขายดีมากๆ(ถ้าไข่ขยี้เปล่าๆคิด 89 บาท+) ใช้ไข่ไก่ถึง 6 ฟอง ปรุงแบบจีน ตีไข่กับน้ำมัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส พริกไทย และน้ำตาล ไข่ขยี้มีความหอมมันเนียนนุ่มรสอมหวานเล็กน้อย โปะหน้าด้วยกุ้งและปลาหมึก อีกทั้งไข่หอยฟู(299 บาท+) ชั้นด้านล่างคือแป้งตีกับไข่กรอบๆ กินแล้วกรอบฟูทั้งจาน ส่วนด้านบนคือไข่ขยี้กับหอยนามรมนุ่มเนียน

ของกินเล่นชื่อดังอีกอย่างคือ เต้าหู้ทอดคัสตาร์ด(179 บาท+) ด้านนอกกรอบๆเนื้อในครีมๆมันๆ(ร้านอื่นๆเนื้อในจะกลวง) สั่งเต้าหู้มาจากร้านดังในภาคใต้ กินกับน้ำจิ้มมะขามเปียกผสมน้ำตาลปี๊บและพริกเยอะๆ ใส่ถั่วป่นด้วย

นอกจากนี้ก็มีปูทะเลไข่ดอง(449 บาท+) รับปูมาจากร้านเจ้าสมุทรของโน้ต พรรคพวกกลุ่มเดียวกัน แต่นำมาดองในสูตรของเชฟเป้เอง และกุ้งดองน้ำปลากวน(199 บาท+) ก็ดองเองให้มีรสเปรี้ยวอมหวาน เค็มเพียงเล็กน้อย เพื่อให้กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ

ส่วนผัดผักก็มีหลากหลาย เช่นกะหล่ำทอดน้ำปลาใส่กุ้งแห้งทอด(129 บาท+) คะน้าฮ่องกงน้ำมันหอย(149 บาท+) มะระผัดไข่ขยี้ใส่กระเทียมโทน(179 บาท+) ก็เป็นเมนูขายดี และอีกอย่างที่น้องพีท กินกับพีท ชอบมากก็คือกุ้งทอดซอสชาววัง(249 บาท+) เคลือบซอสชุ่มๆที่มีส่วนผสมของนมข้นจืด

ขอเชิญชวนให้มาลิ้มลองกันได้ทุกวันที่ร้านกุ๊กขี้เมา เปิดเฉพาะมื้อค่ำตั้งแต่ 5 โมงเย็นถึง 5 ทุ่ม โทร 08-1856-4742 สั่งซื้อซอสได้ที่เพจเฟซบุ๊ก COOKKIMAO จองโต๊ะได้ที่ line : @Tidlommhootodd

ข่าวดีสำหรับผู้ที่อยู่ในเมือง ปลายปีนี้เชฟเป้จะไปเปิดกุ๊กขี้เมา สาขาบรรทัดทอง ติดกับร้าน CQK ตรงข้ามลานจอดรถ Jpark อีกด้วย โดยเชฟเป้จะไปๆมาๆระหว่างร้านเก่าและร้านใหม่เอง รับรองว่าจะกลายเป็นร้านขวัญใจวัยรุ่นแน่นอน