มิตรโภชนา

มิตรโภชนา ร้านนี้มีดีที่กระเพาะปลา ซึ่งพิสูจน์ให้พวกเราเห็นเด่นชัดว่า ถ้าใครทำของอร่อยสุดๆแค่เมนูเดียว ก็สามารถหาเลี้ยงครอบครัวได้อย่างมั่นคง สบายๆ ดังเช่นมิตรโภชนาที่เปิดมายาวนานถึง 3 ชั่วอายุคน นานกว่า 80 ปี

ร้านนี้อยู่ที่ย่านเสาชิงช้า ในตึกแถวคูหาเดียวริมถนนมหรรณพ ห่างจากศาลเจ้าพ่อเสือเพียงแค่ 100 กว่าเมตร

ปัจจุบันน้องบ๊าส วิศวิน ลิ้มเดชาพันธ์ เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 ในวัย 38 ปี(จบจาก ABAC) รับช่วงต่อจากคุณพ่อ(อายุ 64 ปี) ซึ่งคอยดูแลอยู่ห่างๆเท่านั้น

น้องบ๊าสชี้ให้ดูรูปอากงที่ฝาผนังร้าน ถ่ายเมื่อประมาณเกือบ 40 ปีก่อน อากงเป็นชาวแต้จิ๋วที่ย้ายถิ่นฐานมาอยู่เมืองไทย ประกอบอาชีพช่างทำหม้ออยู่ที่เยาวราชแถวห้างทองตั้งโต๊ะกัง

อากงตอนนั้นยังหนุ่มแน่นเพียงแค่ 20 ปี คิดทำหม้อทองเหลือง มีที่ใส่พวงน้ำจิ้ม มีเตาอยู่ด้านล่าง หันมาขายกระเพาะปลา กลายเป็นสตรีทฟู้ดเจ้าแรกที่หาบกระเพาะปลาเร่ขาย ซึ่งใครๆจะเรียกขนานนามว่ากระเพาะปลาตั้งโต๊ะกัง โดยก่อนหน้านั้นจะมีแต่กระเพาะปลาขึ้นเหลาเป็นเมนูหรูในภัตตาคารจีนเท่านั้น

จากนั้นอากงก็ย้ายมาขายในร้าน โดยเช่าห้องอยู่ข้างร้านมนต์นมสด และในที่สุดก็ขยับมามีตึกแถวของตัวเองในที่ปัจจุบัน(ตัวร้านกรุผนังด้วยกระเบื้องสีเขียวอ่อน)

น้องบ๊าสเล่าว่าที่ร้านทุกเช้ามืดจะตื่นขึ้นมาต้มน้ำสต๊อกขาไก่ตั้งแต่ตีสอง ใส่ในปริมาณมากๆ เคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง จนกระทั่งคอลลาเจนละลายออกมาทำให้น้ำข้นหวานโดยธรรมชาติ แทบไม่ต้องเติมแป้งมันเลย (ถ้าใส่เยอะจะทำให้จืดไม่หอม) นี่คือสาเหตุที่ว่าทำไมน้ำซุปกระเพาะปลาของมิตรโภชนาจึงหอมหวานอร่อยมาก โดยจะทยอยต้มหลังร้านนำออกมาเติมเรื่อยๆตลอด

ส่วนกระเพาะปลานั้น ปัจจุบันนี้จะใช้กระเพาะปลามั้ว เส้นกลมๆยาวๆ จากฝั่งอันดามันของประเทศเพื่อนบ้าน ซึ่งกระเพาะปลาเจ้านี้จะใส่เนื้อน่องและสะโพกไก่อย่างเดียว จึงนุ่มไม่แห้ง และใส่เลือดเป็ดกับไข่นกกระทา ทีเด็ดอยู่ที่เราสามารถสั่งให้ใส่ตีนไก่และเครื่องในเพิ่มได้ด้วย(ถ้าไม่สั่งจะไม่ได้ใส่ให้) มีทั้งตับนุ่มๆ กึ๋น และหัวใจ มีจำนวนจำกัดในแต่ละวัน หมดแล้วหมดเลย ซึ่งตีนไก่เปื่อยล่อนแทะเพลินมาก ตับนุ่มเนียน ใครชอบกินตับคงถูกใจมาก โดยกระเพาะปลาสูตรโบราณร้านนี้จะไม่ใส่หน่อไม้หรือเส้นหมี่นะจ๊ะ

ถ้าขอบรสจัดๆให้ปรุงเพิ่มด้วยน้ำส้มพริกตำและจิ๊กโฉ่วหรือซอสเปรี้ยว สนนราคาชามธรรมดา 60 บาท แต่เดี๋ยวนี้คนนิยมสั่งชามพิเศษ 70 บาทมากกว่า

ร้านมิตรโภชนา เสาชิงช้า เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 6 โมงครึ่งจนถึงบ่าย 2 โมง แต่ควรมาตั้งแต่ตอนสายๆ เพราะถ้าวันไหนแบ่งไปขายตามงานข้างนอกก็จะหมดเร็วมากๆ