ไก่ย่างบางตาล ผู้ใหญ่วร และเอ็กซ์ไก่ย่างบางตาล

ไก่ย่างประจำถิ่นที่โด่งดังมีชื่อเสียงมาถึงกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นไก่ย่างที่ผมชื่นชอบมากที่สุด คือไก่ย่างบางตาล ไก่ย่างโอทอปอันขึ้นชื่อแห่งจังหวัดราชบุรี 

วันนี้ภูมิใจมาก มีของอร่อยมาฝาก เป็นเจ้าที่ทำไก่ย่างบางตาลขนานแท้ ยังใช้วิธีการดั้งเดิม ขึ้นรถไฟยามเช้าจากสถานีรถไฟคลองบางตาล บ้านโป่ง มาลงที่สถานีธนบุรี หาบขายอยู่แถวย่านวังหลัง ศิริราช มานาน 50 กว่าปีทุกวัน(ตอนนี้เพิ่งเปลี่ยนเป็นนำใส่รถกระบะมาจอดแถวนั้นแทน) ไก่ย่างบางตาลเจ้านี้มีชื่อว่า ไก่ย่างบางตาล ผู้ใหญ่วร (และเอ็กซ์ไก่ย่างบางตาล ของลูกชาย) ซึ่งผู้ใหญ่วรคนพ่อนั้นตอนนี้อายุ 67 ปีเข้าไปแล้ว

ไก่ย่างบางตาล มีจุดเริ่มต้นในอดีตอยู่ที่สถานีรถไฟคลองบางตาล บ้านบางตาล ต.หนองกบ อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี ตั้งแต่สมัยก่อนนานมาแล้ว เมื่อครั้งที่ยังเป็นจุดจอดแวะเติมฟืน เติมน้ำสำหรับหัวรถจักรไอน้ำ ซึ่งจะต้องจอดเป็นเวลานาน จึงมีชาวบ้านนำอาหารมาขายผู้โดยสารรถไฟที่สถานี หนึ่งในนั้นก็คือไก่ย่างอันลือชื่อ ซึ่งเตี่ยของผู้ใหญ่วรเคยเล่าว่ามีชาวจีนคนหนึ่งอพยพมาอยู่ที่หมู่บ้านบางตาล เป็นผู้นำสูตรไก่ย่างจากเมืองจีนมาบอกกับทุกคนรวมทั้งเตี่ยของผู้ใหญ่วรด้วย เรียกได้ว่าขายมาตั้งแต่รุ่นก๋ง จนมาถึงน้องเอ็กซ์หลานชายเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว

ปัจจุบันนี้หมู่บ้านบางตาลทำไก่ขายกันทั้งหมู่บ้านเลยทีเดียว ทั้งหมู่ที่ 1 และหมู่ที่ 13 ต.หนองกบ อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี อยู่ตรงข้ามสถานีรถไฟคลองบางตาล หมู่บ้านแห่งนี้อยู่ไม่ไกลจากทางต่างระดับหนองตะแคง(มีป้ายบอกทางไปบ้านโป่งและกาญจนบุรี) ที่มาจากทางหลวงสาย 4(ถ.เพชรเกษม)(เลยจังหวัดนครปฐมมาเพียง 15 กิโลเมตร) ขึ้นทางต่างระดับเลี้ยวเข้ามาที่ทางหลวงสาย323(ถ.แสงชูโต)แค่นิดเดียว ก็จะมีทางเข้าหมู่บ้านจากฝั่งขวาของถนน เข้าไปเพียงไม่กี่กิโลเมตร(ปากทางริมถนนแสงชูโตมีป้ายซุ้มวัดนักบุญมาร์การีตา บางตาล เป็นจุดสังเกต)

ทุกวันนี้ไก่ย่างบางตาลของผู้ใหญ่วร จะทำอยู่ในบ้านเลขที่ 40 เป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน โดยภรรยาของผู้ใหญ่วร ชื่อนางสมควร มะลิทอง ทำกันแต่เช้า ทั้งขึ้นไม้ แล่ไก่ หมักไก่นาน 2 ชั่วโมง และย่างไก่ช่วงตี 1 โดยผู้ใหญ่วรจะออกตอนตี 4 แต่ก่อนจะไปขึ้นรถไฟ 6 โมงเช้า เพิ่งจะเปลี่ยนมาขับรถกระบะไปขายเมื่อไม่นานมานี้ โดยตั้งหาบอยู่หน้าสถานีรถไฟธนบุรีช่วง 6 โมงเช้านาน 1 ชั่วโมง จากนั้นก็จะเดินเร่ขายแถวย่านวังหลัง ศิริราช สามารถโทรเข้าไปถามได้ว่าอยู่ตรงไหนแล้ว นัดแนะเวลากัน ผู้ใหญ่วรก็จะวางหาบรอลูกค้ามาซื้อได้ ซึ่งถ้าเป็นของผู้ใหญ่วรจะขายแต่ไก่ย่าง ข้าวเหนียว และหมูหวาน ไม่มีน้ำจิ้มให้เลย(แต่ของน้องเอ็กซ์ ลูกชาย ที่รับออกงานจะมีน้ำจิ้มหวานให้ด้วย)

ไก่ย่างสูตรบางตาลนั้นจริงๆแล้วหมักเครื่องไม่กี่ชนิดก็เข้าเนื้อหอมอร่อย ซึ่งผู้ใหญ่วรกับน้องเอ็กซ์บอกว่ามีแค่กระเทียมโม่ พริกไทยบดละเอียด(อัตราส่วนกระเทียมที่โม่แล้ว 1 กิโล ต่อพริกไทยบด 2 ขีด) และหางน้ำปลา กับสีขมิ้นเท่านั้น

โดยไก่ที่ใช้มีทั้งไก่สามสายพันธุ์และไก่เนื้อ เดี๋ยวนี้จะนิยมใช้ไก่เนื้อมาทำเป็นส่วนมาก สองพ่อลูกบอกอย่างไม่หวงสูตรว่า นำกระเทียมพริกไทยที่คลุกรวมกันแล้ว 3 ขีด มาผสมกับหางน้ำปลาครึ่งขวด น้ำเปล่าครึ่งแก้ว สีขมิ้นผสมน้ำแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน นำมาหมักไก่ได้ 3 ตัว 

จากนั้นนำไก่หมักเครื่องแล้วไปหนีบกับไม้ไผ่แล้วเอาไปย่าง ไม้ที่เสียบไก่จะมีทั้งไม้สามง่าม ซึ่งจะใช้เวลาในการขึ้นไม้ค่อนข้างนาน และไม้สองง่าม ทำง่าย ใช้เวลาขึ้นไม้ไม่นาน 

ซึ่งไก่ 1 ตัว ถ้าตัดแบ่งทุกส่วนจะทำได้ 6 ไม้ ประกอบด้วยน่องสะโพก 2 ไม้ หน้าอก 2 ไม้ และปีก 2 ไม้ ส่วนถ้าตัดแบ่งครึ่งตัว จะได้ 4 ไม้ คือ ครึ่งตัว(น่องรวมปีก) 2 ไม้ และ หน้าอก 2 ไม้ สนนราคา น่องสะโพกไม้ละ 60 บาท หน้าอกไม้ละ 50 บาท ปีกเต็ม ไม้ละ 35 บาท ครึ่งตัวไม้ละ 110 บาท นอกจากนี้ยังมีเครื่องใน ตับ กึ๋น ขา คอ ไม้ละ 25 บาท(5 ชิ้นต่อไม้) 

ตอนย่างไก่ด้วยเตาถ่าน(รับมาจากเมืองกาญจน์ ติดไฟทน)กลิ่นจะหอมฟุ้งไปทั่วบ้านเลย และจะเปลี่ยนเป็นสีส้มอมเหลืองดูน่ากินเป็นอันมาก ไก่ย่างชนิดนี้จึงมีชื่อเล่นเรียกอีกอย่างว่าไก่เหลือง

ไก่ย่างบางตาลหนังบางๆนุ่มหอม รสชาติเข้าเนื้อหอมกระเทียมพริกไทยนุ่มอร่อย กินกับข้าวเหนียวที่นุ่มแสนนุ่ม(ห่อละ 5-10 บาท) เก็บไว้ถึงตอนกลางคืนยังนุ่มอยู่เลย อร่อยเหาะขึ้นสวรรค์  (ถ้าเป็นของน้องเอ็กซ์จะมีน้ำจิ้มหวานที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทราย พริกดอง กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดองและน้ำเปล่า เคี่ยวไฟกลาง 45 นาทีจนเหนียวข้น)

ใครอยากลิ้มลอง นอกจากจะเดินตามหาผู้ใหญ่วรที่มาหาบขายแถวศิริราชแล้ว ยังสามารถสั่งจากน้องเอ็กซ์(ลูกชายในวัย 42 ปี)ไปออกงานนอกสถานที่ได้ด้วย โทรไปสอบถามได้ที่ 08-2081-3759 ล่วงหน้า 3-4 วัน สั่งขั้นต่ำ 3,000 บาทเท่านั้น(ไม่มีค่ารถในกรุงเทพฯ ปริมณฑล)