โตเป็ดย่าง

โตเป็ดย่าง เปิดขายมาตั้งแต่ปี 2524 เป็ดย่างหนังกรอบของโตเป็ดย่างอร่อยถึงขนาดนำขึ้นเครื่องไปเสิร์ฟบนสายการบินแห่งชาติ สมัยคุณชายถนัดศรีเป็นที่ปรึกษาเมื่อหลายสิบปีก่อน ได้ตราเชลล์ชวนชิมมานานแล้ว

ตอนนี้คุณสน-สมประสงค์ กิ้มนวล ภรรยาของโตเป็นผู้ดูแลร้าน ซึ่งตัวร้านยังอยู่ใกล้สี่แยกบางโพ ตรงถนนประชาราษฎร์สาย 1 ซอย 20 เข้าซอยไปนิดเดียวร้านอยู่ทางขวามือ 

เมนูอร่อยของที่นี่นอกจากเป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบแล้ว กับข้าวตามสั่งประเภทขึ้นเหลาก็มีหลากหลาย คนผัดคือคุณน้อย น้องสะใภ้ของคุณสนซึ่งเป็นชาวจังหวัดตรัง ทำอาหารได้รสจัดเป็นที่สุด สลับมือผัดกับตัวน้องสนเองซึ่งมีพรสวรรค์แต่กำเนิด เคยผัดข้าวห่ออาหารตามสั่งมาตั้งแต่สมัยที่ร้านอยู่อีกฟากหนึ่ง

ร้านโตเป็ดย่าง เปิดร้านไวมากแค่ 6 โมงเช้าถึง 1 ทุ่ม แต่ถ้าเป็ดย่างหมดก่อนก็จะเก็บร้านเลย บางวันปิดบ่าย 3 โมงเลยทีเดียว ส่วนใหญ่จะหมดประมาณ 5 โมงเย็น

สูตรและวิธีการย่างเป็ดมาจากก๋งของสน แล้วโตนำมาปรับปรุงเพิ่มเติมจนลูกค้าติดใจไปตาม ๆ กัน โดยจะหมักเป็ดเชอร์รียัดไส้ด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น ผงพะโล้ พริกไทย และเหล้าขาวไว้ตอนบ่าย 3 โมง แล้วผึ่งพัดลมไว้ 1 คืน พอตี 5 ของวันรุ่งขึ้นก็นำไปแขวนย่างกลับด้านในเตาสเตนเลส คือด้านหน้าอกนาน 25 นาที ที่ย่างนานกว่าเพราะเนื้อแน่นกว่า และด้านหลังอีก 20 นาที รวมแล้วเป็ด 1 ตัวใช้เวลาย่าง 45 นาที

ก่อนอื่นราคาอาหารที่แจ้งนี้คือไปซื้อหรือสั่งที่หน้าร้าน ไม่ได้ผ่านระบบเดลิเวอรี่ของเจ้าต่างๆซึ่งจะมีราคาแตกต่างกัน

เป็ดสูตรนี้เนื้อนุ่ม หนังหอมหวนชวนกิน อร่อยทั้งเมนูเป็ดย่างเปล่าๆ(จานละ 140 บาท(1/4ตัว) ครึ่งตัว 280 บาท ตัวละ 560 บาท กำลังจะขึ้นราคา) และเป็ดผัดกะเพรา(ราดข้าว 95 บาท กับข้าว 225 บาท) ยิ่งอร่อย ซึ่งเคล็ดลับอยู่ที่เขาใส่ใบมะกรูดและพริกเหลืองกับพริกขี้หนูสวนลงไปผัดด้วยเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม ซึ่งถ้าเป็ดหมดในแต่ละวัน ก็จะแจ้งไว้ในบริการส่งทั้งหลายเลยว่าหมดแล้ว สั่งไม่ได้

เมนูอื่น ๆ กับข้าวตามสั่งมีอีกหลายอย่าง ที่ห้ามพลาดก็คือเนื้อปูผัดผงกะหรี่ (350 บาท) เนื้อปูสดเป็นก้อน ๆ มาจากจังหวัดตรังบ้านเกิดของน้องสะใภ้ ผัดสูตรเด็ดใส่นมสดกับน้ำพริกเผาด้วย รสจัดหอมหวานอร่อยอย่าบอกใคร มาร้านโตเป็ดย่างแล้วไม่ได้ชิมปูผัดผงกะหรี่เหมือนมาไม่ถึงร้าน 

ตามด้วยกระเพาะปลาผัดแห้ง(200 บาท) ใส่เห็ดหอม ถั่วงอก ต้นหอม และเนื้อปู กับกระเพาะปลาน้ำแดง(180 บาท)ใส่เนื้อปูด้วย นี่ก็ขาดไม่ได้เช่นกัน กระเพาะปลาแห้งนั้นซื้อแบบเป็นตัวจากเยาวราช นำไปทอดให้พอง แล้วแช่น้ำ บีบเอาน้ำกับน้ำมันออก นำไปแช่ตู้เย็น ใครสั่งทำเมื่อไหร่ค่อยเอาออกมาปรุง ส่วนกระเพาะปลาน้ำแดงร้านนี้รสชาติกลมกล่อม อย่าลืมเติมน้ำส้มพริกตำกับจิ๊กโฉ่วเปรี้ยว ๆ หอม ๆ ลงไปด้วย รสยิ่งจัดอร่อยล้ำ

ต้มยำปลากะพงขาวน้ำใส(140-220 บาท) หากหน้าไหนมีตะลิงปลิงหรือมะดันเปรี้ยว ๆ หอม ๆ ทางร้านจะใส่ลงไปด้วยเป็นลูก ๆเลย(เดี๋ยวนี้หายากไม่ค่อยมีแล้ว และหมูกรอบของทางร้านเลือกชิ้นที่มีมันแทรกเยอะ ๆ ถึงจะกรอบ ถ้าเป็นชิ้นเนื้อล้วนจะสู้กันไม่ได้เลย แล้วนำมาย่างด้วยเตาถ่าน 1 ครั้ง รุ่งขึ้นก็เอามาย่างซ้ำอีกรอบเพื่อให้น้ำมันออกจากหนังให้มากที่สุด หนังจะได้กรอบอร่อย(ขีดละ 90 บาท) และมีหมูแดง(ขีดละ 80 บาท) และเดี๋ยวนี้มีราดหน้าทะเล ใส่กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพงชุบแป้งทอด(120-220 บาท) ผัดเส้นหอมๆ

ซึ่งนอกจากจะสั่งที่ร้านตามเบอร์ 0-2912-6395 และ 0-2912-6380 แล้ว ยังสั่งดิลิเวอรีได้ด้วย