ย่างก้าว

ย่างก้าว ชื่อร้านบอกเป็นนัยว่าร้านนี้ดังเรื่องของย่าง น้องป่านเริ่มจากขายคอหมูย่าง ดีลิเวอรี เมนูของครอบครัวจากความทรงจำความประทับใจในวัยเด็ก ต่อมาจึงมุ่งมั่นเรียนรู้หาเทคนิคการทำหมูกรอบให้ออกมาสมบูรณ์แบบนานถึง 2 ปี(โดยศึกษาจากวิธีการทำของชาวจีนเป็นหลัก) ในที่สุดจึงเปิดร้านเมื่อมกราคม พ.ศ. 2566 และมีเมนูเด็ดอื่นๆเพิ่มเติมอีกเพียบ รวมถึงหมูแดงฮ่องกงอีกด้วย

ร้านย่างก้าวอยู่ริมถนนอินทราวาส ถนนเส้นเล็กๆที่เลี้ยวมาจากถนนราชพฤกษ์ โดยเริ่มต้นจากสี่แยกที่ตัดกับถนนพรานนก-พุทธมณฑลสาย 4 มาตามถนนราชพฤกษ์(ให้อยู่ทางคู่ขนานด้านนอกซ้ายสุด) มุ่งหน้าไปทางถนนบรมราชชนนี จากสี่แยกมาเพียง 550 เมตรแล้วเลี้ยวซ้ายเข้าถนนอินทราวาส เข้าไปอีก 200 เมตรก็จะถึงร้านย่างก้าวทางซ้ายมือ ปากซอยอินทราวาส 44 จอดรถริมถนนหรือเลี้ยวเข้าไปจอดหลังร้านได้อีกประมาณ 5 คัน

ตัวร้านเป็นห้องเล็กๆตกแต่งทันสมัยชั้นเดียว(คล้ายกับร้านอาหารในออสเตรเลีย เพราะน้องป่านเคยไปเรียนที่นั่น) มีรั้วโดยรอบ ป้ายชื่อร้านตั้งอยู่ด้านหน้าริมทางสีส้มสด ที่นั่งมีทั้งโต๊ะข้างในห้องปรับอากาศ และโซนเอาท์ดอร์เล็กๆด้านนอกที่ต่อกับที่จอดรถด้านหลัง

หุ้นส่วนร้านนี้ช่วยดูแลร้านกัน 4 คน ทั้งน้องป่านที่เข้าครัวคุมเรื่องอาหาร และพี่สาวชื่อปุ่นดูเรื่องการตลาด รวมทั้งคู่ชีวิตของทั้งสองคนนี้ก็มาร่วมด้วย(แฟนป่านทำบัญชี แฟนปุ่นดูหน้าร้าน)

เมนูร้านย่างก้าวเป็นสไตล์ไทยและจีน ฮ่องกง มีกลิ่นอายญี่ปุ่น เกาเหลี อินโดนีเซีย อินเดียแทรกเล็กน้อย เมนูดังย่อมต้องเป็นของย่างถ่าน นอกจากนี้ยังมีของกินเล่น ซุปน้ำๆซดๆ เมนูเสียบไม้ย่าง ยำต่างๆ รวมถึงจานหลัก จานเดียวสารพัด

แน่นอนว่ามาร้านย่างก้าว ห้ามพลาดเมนูหมูกรอบฮ่องกง (10-12 ชิ้นต่อจาน 280 บาท+)(ราคา+ค่าบริการ 10 %) หนังสีทองอร่ามบางกรอบได้ใจมาก เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มีทั้งส่วนที่มันเยอะหน่อย(แผ่นซี่โครง) และส่วนที่มันน้อย(ช่วงราวนม) 

เวลากินให้จิ้มด้วยซีอิ๊วดำอินโดนีเซียดองกับพริกแห้ง และก็มีมัสตาร์ด อีกทั้งซีอิ๊วผสมน้ำมันงาใส่พริกหนุ่มย่างดอง ซึ่งหมูกรอบแต่ละวันจะมีจำกัด แนะนำว่าให้มาวันธรรมดามักจะมีให้ลิ้มลองตลอด แต่ถ้าเป็นเสาร์-อาทิตย์อาจจะหมดก่อนเวลาปิดร้านได้

ซึ่งเคล็ดลับความกรอบอร่อยของหมูกรอบร้านย่างก้าวนั้นมาจาก 4 เรื่อง มีตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเลือกใช้เครื่องปรุง วิธีการทำให้แห้ง และเทคนิคการอบ

โดยจะใช้หมูสาว 3 เดือนหรือหมูที่ยังไม่แก่เกินไป เป็นเนื้อหมูสด และใช้มีดปลายแหลมจิ้มเนื้อหมูก่อน จากนั้น wrap หรือห่อหมู นำไปแช่แข็ง 1 คืน และนำหมูมาเป่าลมในตู้ชิลล์ อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส นาน 6 ชั่วโมง แล้วจึงจะนำมาทา(Rub)หรือหมักด้วยผงเครื่องปรุง ซึ่งจะใช้ผงพะโล้ของฮ่องกงแค่เล็กน้อย เน้นพริกไทย และมีดอกเกลือด้วย 

จากนั้นนำหมูที่ Rub แล้ว ไปเป่าด้วยพัดลมในห้องปรับอากาศจนแห้ง สังเกตได้ว่าถ้าได้ที่ เวลาใช้มีดขูดหนังจะมีเสียงดังแคร็กๆ ขั้นตอนสุดท้ายคือการอบในเตาชนิดฝาหน้า 220 องศา ไม่เกิน 3 ชั่วโมง(นับตั้งแต่การตั้งอุณหภูมิ) 

อีกอย่างที่มาทีหลังและก็อร่อยไม่แพ้หมูกรอบคือหมูแดงฮ่องกงย่างถ่าน(280 บาท+) เนื้อชุ่มฉ่ำนุ่มเด้ง มีรสเค็มนำ ไม่หวานมาก หอมกลิ่นย่างหรือสโม้ก ทำจากหมูสามชั้นลอกหนัง(หนา 2.5 เซนติเมตร)และสันคอที่มีมันน้อย โดยในหนึ่งจานจะเสิร์ฟทั้งหมูแดงส่วนสามชั้นและสันคอ

สูตรหมักหมูแดงใช้สไตล์ฮ่องกง ซึ่งเฉพาะส่วนผสมน้ำมันงาและน้ำผึ้งจะเป็นของไทย นอกนั้นเป็นเครื่องปรุงนำเข้าทั้งจากฮ่องกงและที่อื่น เช่นเหล้าจีน เหล้ากุหลาบ เปราะหอม ข้าวแดงหรืออังคัก(ให้สีแดง) น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสฮอยซิน อีกทั้งซีอิ๊วดำอินโดนีเซีย ซึ่งซอสหมักนี้จะผสมกับน้ำซุปและทำให้งวด ผสมกับน้ำที่ได้จากการย่างด้วย(สังเกตว่าวิธีการทำซับซ้อน)

พอหมักเสร็จ ก็ห่อฟอยล์ให้หายเย็น จากนั้นแกะออกนำไปย่างเตาถ่านซึ่งเหมือนเตาปิ้งไก่เลย ไม่ใช่เตาอพอลโล จึงหอมกลิ่นควันย่างมากๆ

สำหรับผู้ที่ชอบอาหารจานเดียวให้สั่งข้าวปลิดวิญญาณ(225 บาท+) ข้าวโปะหน้าด้วยหมูแดงทั้งสองส่วน มีไข่เป็ดดาว ไข่แดงแฝดสองฟองเลย ซึ่งเคล็ดลับคือไข่แดงทำจากไข่เป็ดผสมไข่ไก่ และหยอดน้ำซุปลงไปด้วย อีกทั้งยังโปะปวยเล้งผัดกระเทียมกับน้ำมันงามาบนข้าวด้วย

ต่อด้วยเมนูหมูลึกล้ำ คอหมูย่างเตาถ่าน(200 กรัม 280 บาท+)นุ่มหอมอร่อย ซึ่งเป็นเมนูดังช่วงดีลิเวอรี เมื่อพ.ศ. 2563 ก่อนที่จะมีหมูกรอบ หมูแดง เป็นเมนูจากความทรงจำในวัยเด็ก คุณพ่อจะพาปุ่นและป่านไปกางเต๊นท์บนดอยทุกปี ซึ่งคอหมูย่างคือเมนูเด็ดของคุณพ่อนั่นเอง โดยป่านนำมาปรับสูตรเพิ่ม หมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย เหล้าไทย น้ำมันหอยฮ่องกง

โดยจะใช้ไม้จิ้มคอหมูก่อน ทิ้งไว้ 15-24 ชั่วโมง จากนั้นนำมาหมัก 1 คืน ไม่เกิน 24 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปย่างเตาถ่าน(เตาเดียวกับที่ย่างหมูแดง) 

เวลากินให้จิ้มคอหมูย่างกับน้ำจิ้ม 2 ชนิด มีแจ่วภาคกลางผสมอีสาน รสเผ็ดเปรี้ยวอมหวาน และมีน้ำจิ้มซัมบาลสไตล์อินโดนีเซีย(ซึ่งน้องป่านเคยทำที่ร้านอินโดนีเซียชื่อดังในเมลเบิร์นมาก่อน)

แนะนำว่าให้สั่งข้าวผัดพริกจีน(69 บาท+) มากินคู่กับของย่าง หอมและรสชาติอร่อยไม่ซ้ำใคร ผัดกับน้ำมันพริกของจีนและน้ำมันหอยฮ่องกง ข้าวเป็นเม็ดสวยนุ่มเหนียวหอมมากๆ

น้องกันย์ กรรมการเชลล์ชวนชิมที่คุ้นเคยกับร้านนี้แนะว่าต้องสั่งผัดปวยเล้งซอสเป๋าฮื้อด้วย(160 บาท+) ซอสหอมมากๆเป็นของฮ่องกง ผสมกับน้ำมันหอย น้ำมันงา ซุปเล้ง กุ้งแห้งปั่น

เราได้ค้นพบว่าผัดหมี่โกเร็ง(250 บาท+)สไตล์อินโดนีเซีย ใส่กุ้งและไก่กับถั่วงอก เส้นหนึบเด้งกำลังดีสุดยอดมากๆ เวลากินให้บีบมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น ซอสผัดทำจากซอสพริกผัดน้ำมัน ซีอิ๊วดำอินโด หอมเจียว กะปิจากทางใต้ และพริกป่น

ของกินอื่นๆมีอีกเพียบ ทั้งลิ้นวัวย่างถ่าน 350 บาท+ ย่างสดๆ ไม่ได้ซูวี้ด(หรือการทำให้สุกอย่างช้าๆ)แม้แต่น้อย แต่ก็นุ่มหอมเด้งมาก เป็นลิ้นวัวจากตลาด ใช้ส่วนโคนลิ้นมาทำ จิ้มกินกับวาซาบิดอง และเกลือ พริกไทย

ซึ่งยังมีทีเด็ดอีกอย่างคือ ลิ้นวัวป๊อบ(190 บาท+) เป็นการนำลิ้นวัวส่วนกลางลิ้นมาหมักน้ำมัน  กับผงปาปริก้าของอินเดีย แล้วนำไปทอด กินตอนร้อนๆกรุบเด้งเคี้ยวมันเคี้ยวเพลินมาก จิ้มซอสสไปซี่พาร์เมซานมาโย และซอสพริกศรีราชา

คนกินเนื้อมีเนื้อย่างห้ามพลาด(320 บาท+) เป็นเนื้อส่วนริบอายนุ่มๆด้านในที่เอาส่วนที่หุ้มหรือริบอายแค็ป(Ribeye Cap) ออกแล้ว ย่างพอสุกมีเดียมแร ส่วนคนกินหมูมีนมหมูย่างถ่าน(270 บาท+)ทาด้วยซอสสามเกลือ(รากผักชี กระเทียมพริกไทย)กับน้ำปลากวน

นอกจากนี้ก็มีสะเต๊ะโฮมเมดย่างถ่าน ให้เลือกทั้งคอหมูและเนื้อติดมันหมักเครื่องสไตล์อินโดนีเซีย ไข่นกกระทาย่างซอสโชยุเสียบไม้(2 ไม้ 100 บาท+) ข้าวผัดไข่(89 บาท+)หอมๆ ข้าวผัดกากหมู (89 บาท+ ) ข้าวอบปลากะพงญี่กง(350 บาท+) ลูกผสมญี่ปุ่นฮ่องกง ผัดถั่วแขกซอสซัมบาล(160 บาท+)สไตล์อินโด ผสมกุ้งแห้งปั่น น้ำมันหอย น้ำมันงาและซุปเล้ง ส่วนเมนูน้ำๆซดๆที่ขายดีคือเกี่ยมบ๊วยหมูสับหม้อไฟ(165 บาท+) และของกินเล่นแตงกวาเผ็ดเสฉวน(105 บาท+) แตงกวาญี่ปุ่นเย็นๆหั่นตามยาวคลุกซอสเสฉวนเผ็ดเปรี้ยว อีกทั้งแฮ่กึ๊นโฮมเมด(220 บาท+)ที่ร้านทำเอง

นี่คือร้านเล็กๆที่น่าค้นหาน่าลิ้มลอง ใครเป็นคอหมูย่าง หมูกรอบ หมูแดง ขอเชิญมาที่ร้านย่างก้าว เปิดบริการทั้งวัน อังคาร-อาทิตย์(เริ่ม 11 โมงหรือเที่ยง เชิญดูเวลาเปิดปิดแต่ละวันที่ด้านล่าง) หยุดทุกวันจันทร์ สำรองที่นั่งล่วงหน้า ทั้งโซน Indoor และ Outdoor Garden ได้ที่เบอร์โทร. 095-491-1191 หรือ Inbox ที่ Facebook ย่างก้าวได้เลย