ร้านคิวยาวอีกแห่งในตรอกโรงหมูหรือซอยสุกร 1 ซอยรถเดินทางเดียวสั้น ๆ เพียง 200 เมตร แต่มีของกินเด็ด ๆ น่าสนใจเพียบ ทางไปซอยนี้เพียงข้ามคลองผดุงกรุงเกษมจากหัวลำโพงมาไม่กี่สิบเมตรแล้วเลี้ยวซ้าย (ที่แยกไมตรีจิตต์) เข้าถนนมิตรภาพไทย-จีน (ถนนตรีมิตรเดิม) ตรงมาอีกนิดเดียวก็จะเห็นซอยสุกร 1 อยู่ทางด้านซ้ายมือ ก่อนถึงวัดไตรมิตรวิทยารามวรวิหาร
ถ้านำรถมาขอบอกว่าที่จอดรถในซอยนี้สองข้างทางหาได้ยากยิ่ง ตามปกติผมจะไปจอดที่ลานจอดตรงแยกเฉลิมบุรี แล้วเดินย้อนกลับมาผ่านวัดไตรมิตร ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
ปากซอยสุกร 1 ฝั่งขวามีร้านแดงราชาหอยทอด ศูนย์รวมอาหารหลากหลายเป็นจุดสังเกต ซึ่งริมซอยถัดจากเตาหอยทอดของร้านแดงยังมีของดีอีกอย่างด้วย นั่นก็คือกุยช่าย เป็นเจ้ารถเข็นไม่มีป้ายชื่อร้าน ผมเคยมาชิมครั้งแรกเมื่อ 15 ปีก่อน เลยตั้งชื่อไว้ให้ว่ากุยช่ายนายฮี้ตามชื่อเจ้าของ
กุยช่ายนายฮี้มาไกลจากตลาดพลู ซึ่งถือเป็นดงกุยช่ายเลยก็ว่าได้ มีทำกันเป็นร้อย ๆ เจ้า แต่รายนี้เขามีดีจริง ๆ จึงยืนหยัดขายมานานกว่า 30 ปี แต่ละวันขายไม่ถึง 2-3 ชั่วโมงก็เกลี้ยงแล้ว
ทุกเช้านายฮี้จะตระเตรียมนวดแป้ง ผัดไส้ ส่วนภรรยารับหน้าที่ห่อไส้กุยช่ายเป็นตัว ๆ แล้วนำไปนึ่ง พอได้ครบถ้วนฝ่ายสามีก็จะรีบข้ามฟากมาขายที่ตรอกสุกร 1
เมื่อได้เวลาประมาณบ่ายโมงครึ่งนายฮี้ก็จะเข็นรถสวนทางวันเวย์ในซอยเข้ามาตั้งร้าน พอใกล้เวลาขายก็เริ่มมีผู้คนมายืนดักรอซื้ออยู่ข้างร้านหอยทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงวันเสาร์-อาทิตย์จะเยอะเป็นพิเศษ
กุยช่ายนายฮี้มีให้เลือก 4 ไส้ คือ ไส้เผือกใส่ถั่วลิสง ไส้มันแกวใส่กุ้งแห้ง ไส้หน่อไม้ใส่กุ้งแห้ง ซึ่งจะปรุงรสกุยช่ายด้วยน้ำตาล พริกไทย เกลือ และก็มีไส้กุยช่าย ซึ่งมีเคล็ดลับคือผสมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อให้กุยช่ายมีสีเขียวสวย (แต่จะใส่ไม่มากเพราะเดี๋ยวมีกลิ่นเบกกิ้งโซดา)
สนนราคาชิ้นละ 10 บาท
เราสามารถสั่งให้ทอดได้ทันที ซึ่งเจ้านี้เด่นเรื่องกุยช่ายทอด เพราะแป้งกุยช่ายเป็นชนิดหนาหน่อย ทอดแล้วแป้งจะเกรียมหอมเคี้ยวได้เต็มคำ ซึ่งควรกินตอนร้อน ๆ เดี๋ยวนั้นเลยนะจ๊ะ แต่ก็ควรสั่งมาลองทั้งอย่างทอดและอย่างนึ่ง จิ้มน้ำจิ้มกุยช่ายรสจัดเข้ากันดี
นายฮี้จะขายไปจนถึงบ่าย 3 โมงก็หมดแล้ว (หรือบ่าย 4 โมงเป็นบางวัน) ซึ่งวันหนึ่งทำไม่มาก ไม่กี่ร้อยตัว (ที่ร้านเรียกว่าไม่กี่ร้อยใบ) หมดแล้วหมดเลย ลืมบอกไปว่าตอนนี้นายฮี้หยุดทุกวันจันทร์แล้ว โทร.ไปถามที่บ้านก่อนได้ว่าวันนี้ขายหรือไม่ที่เบอร์
0-2891-3239
กุยช่ายเจ้านี้สมควรแก่การเข้าคิวรอ แต่มาร้านนี้ขอให้ท่องไว้ในใจว่าช้า ๆ ได้พร้าเล่มงามนะจ๊ะ จงอดทนรอเข้าไว้ คุ้มค่ารอแน่นอน
