การแจ้งเตือน ()
  03/12/2019

เบียร์โภชนา สุดยอดห่านพะโล้-เป็ดพะโล้นุ่มหอมอร่อย

ถนนแจ้งวัฒนะในอดีตเมื่อ 40 ปีก่อน ยังเป็นถนนกว้างแค่ 2 เลนยกระดับสูงเป็นหลังเต่า สองข้างทางเป็นคูระบายน้ำและเป็นที่โล่งมากมาย ไม่น่าเชื่อว่าเมื่อพ.ศ. 2527 จะมีเจ้าห่านพะโล้และเป็ดพะโล้มาเปิดร้าน ปักหลักอยู่ที่เดิมจนกระทั่งปัจจุบัน มีชื่อเสียงเลื่องลือโด่งดังไปทั่วเรื่องความนุ่มหอมอร่อยไม่มีกลิ่นสาบ ร้านนี้มีชื่อว่าเบียร์โภชนา
เบียร์โภชนา สุดยอดห่านพะโล้-เป็ดพะโล้นุ่มหอมอร่อย

ทางไปร้านนี้ไม่ยาก ให้ตั้งต้นที่ถนนแจ้งวัฒนะหน้าศูนย์ราชการฯ แจ้งวัฒนะ มุ่งหน้าไปทางปากเกร็ด แต่ไม่ต้องไปไกลขนาดนั้น เมื่อผ่านกรมการกงสุลที่เรามาทำหนังสือเดินทาง ให้ชิดซ้ายไม่ขึ้นสะพานลอย จากนั้นก็จะผ่านกรมสอบสวนคดีพิเศษ (DSI) พอสุดเขตศูนย์ราชการฯ ก็จะเห็นร้านเบียร์โภชนาอยู่ในตึกแถวสองคูหาห้องแรกหัวมุมทางซ้ายมือ ส่วนเรื่องที่จอดรถนั้นค่อนข้างหายาก ให้ไปจอดในซอยแจ้งวัฒนะ 11 ซึ่งเจ้าของร้านบอกว่าเมื่อใกล้จะถึงร้านให้โทรถามที่ 0-2573-6866 และ 09-2671-1414 จะได้บอกทางไปที่จอดรถให้

ร้านเบียร์โภชนานั้น เมื่อได้ยินชื่อคงนึกว่าเป็นร้านขายเหล้าเบียร์ แต่ความจริงแล้วคือชื่อเล่นของลูกชายเจ้าของร้าน ซึ่งตอนนี้น้องเบียร์เป็นหนุ่มใหญ่อายุ 40 ปี ช่วยคุณแม่ คุณลัดดา จิตติมาถาวร ดูแลร้านอยู่ตลอด

image description

คุณชายถนัดศรีแวะเวียนมาชิมห่านพะโล้อยู่เสมอ จนกระทั่งได้แนะนำในคอลัมน์เชลล์ขวนชิมเมื่อเดือนกรกฎาคม 2546 เนื่องจากเมนูเป็ดและห่านคือของโปรดของครอบครัวเรา ชอบแวะไปกินที่ร้านเบียร์โภชนาอยู่เป็นประจำ เพราะเขาทำห่านและเป็ดพะโล้ได้อร่อยคงเส้นคงวาสมควรแก่เวลาที่จะแนะนำทบทวนอีกครั้งหนึ่ง

มาร้านนี้สั่งง่ายเพราะมีเมนูไม่กี่อย่างและอร่อยทุกอย่างเสียด้วย เริ่มกันที่พระเอกของเรา ห่านพะโล้ เมื่อใดก็ตามที่มีห่านพะโล่คู่กับเป็ดพะโล้ ผมจะเลือกห่านพะโล้ก่อนเสมอ เนื่องจากห่านจะตัวโตกว่าเป็ด มีหนังหนาหอม และเนื้อมัน ๆ ชุ่มฉ่ำกว่าเป็ด แต่จะว่าไปแล้วที่เบียร์โภชนาทำเป็ดพะโล้ได้นุ่มหอมเช่นกัน ถ้าชอบเนื้อแห้งหน่อยก็ให้สั่งเป็ดพะโล้

ใครชอบเนื้อนุ่ม ๆ ขอให้สั่งเน้นเฉพาะส่วนเนื้อสะโพกนะจ๊ะ นอกจากเนื้อจะนุ่มหอมมันแล้ว น้ำพะโล้ของเบียร์โภชนามีรสชาติเข้มข้นหอมเครื่องยาจีนแต่กลมกล่อมไม่แรงเกินไป เอามาคลุกข้าวร้อน ๆ ราดด้วยน้ำส้มพริกตำใส่กระเทียม แค่นี้ก็อร่อยเหาะแล้ว

image description

กรรมวิธีการทำห่านพะโล้และเป็ดพะโล้นั้นพิถีพิถันมาก โดยจะเลือกใช้เป็ดโป๊ยฉ่ายขนาดตัวละ 3 กิโลกรัม (เป็ดชนิดนี้จะมีเนื้อเยอะเหมาะสำหรับทำเป็ดพะโล้ ไม่ได้มีหนังหนา) และห่านพันธุ์ไทยตัวไม่ใหญ่มากหนักประมาณ 4 กิโลกรัม รับมาจากฟาร์มเล็ก ๆ ที่เป็นเจ้าประจำ นำมาล้างทำความสะอาด ถอนขน แยกเครื่องในและไส้ออก นำเป็ดและห่านไปต้มกับเครื่องยาจีนในหม้อเดียวกัน ซึ่งเครื่องเทศเครื่องยาจีนนั้นจะผสมเอง ใช้แต่ของดี ๆ มีราคา เช่นโป๊ยกั้กหรือจันทน์แปดกลีบ พริกหอม เปลือกไม้ พริกไทยดำเป็นต้น (ที่ร้านไม่ได้ซีอิ๊วดำ) ต้มนาน 2 ชั่วโมงครึ่ง กะดูด้วยความชำนาญว่าเป็ดและห่านตัวไหนได้ที่แล้ว ความเข้มข้นหอมอร่อยและสีเข้ม ๆ ของน้ำพะโล้ได้จากเครื่องเทศเครื่องยาจีนนั่นเอง

สนนราคาเป็ดพะโล้และห่านพะโล้นั้นเท่ากัน เพียงแต่ว่าจะได้ปริมาณต่างกัน (เนื่องจากขนาดตัวที่แตกต่างกัน) แบ่งเป็นจานใหญ่ 700 บาท ได้เป็ดพะโล้ทั้งตัว ส่วนห่านพะโล้ได้เกือบครึ่งตัว ส่วนจานเล็ก 350 บาท ได้เป็ดพะโล้ครึ่งตัว ห่านพะโล้ได้เกือบ ¼ ตัว

นอกจากส่วนเนื้อแล้ว เราสามารถสั่งเครื่องใน (กึ๋นและตับกับหัวใจ) ไส้ซึ่งมีทั้งไส้เล็ก ไส้ใหญ่ ลิ้น เลือด ปีก ขา เครื่องใน เลือกรวมในจานเดียวได้ 2 อย่างอีกด้วย (200 บาท)

image description

ถ้าอยากสั่งกลับบ้าน ห่านคิดตัวละ 1,600 ครึ่งตัว 800 บาท ¼ ตัว 400 บาท เป็ดคิดตัวละ 700 บาท ครึ่งตัว 350 บาท ปีกคู่ละ 80 บาท ขาคู่ละ 90 บาท เครื่องในพวงละ 50 บาท ไส้ 200 บาท ลิ้น 200 บาท

เป็ดพะโล้และห่านพะโล้ต้องกินคู่กับน้ำแกงต่าง ๆ ตุ๋นใส่โถอุ่นร้อนอยู่ในลังถึงตลอดเวลา (โถละ 100 บาท) มีตั้งแต่ต้มมะระซี่โครงหมู ต้มผักเสฉวนซี่โครงหมู (ของโปรด) ต้มดอกไม้จีนซี่โครงหมู ต้มหัวไชเท้าซี่โครงหมู และเป็ดตุ๋นฟักมะนาวดองสำหรับคนที่ชอบรสเปรี้ยวอมหวานหอมเป็นเอกลักษณ์ของมะนาวดอง

เหลือเมนูที่ห้ามพลาดเช่นกัน คือผัดผักบุ้งไฟแดง และผัดคะน้าหมูกรอบ (จานละ 100 บาทเท่ากัน) ที่ใส่ก้านคะน้าอ่อนและกรอบมาก ๆ โดยจะใส่เห็ดหอมซึ่งหอมมีรสมีชาติทั้งในผัดผักบุ้งและคะน้าด้วย และสามารถสั่งให้ใส่หมูกรอบในผัดผักบุ้งเพิ่มความหอมมันได้เช่นกัน เนื่องจากเมนูทั้งร้านมีแค่นี้ ขอแนะนำให้สั่งผัดผักมาทั้ง 2 อย่างเลยดีที่สุด

และนี่คือร้านเป็ด-ห่านพะโล้ เจ้าโปรด 5 อันดับแรกในดวงใจเลยทีเดียว จึงขอเชียร์เชิญชวนให้มาลิ้มลองได้ทุกวันจันทร์-วันเสาร์ 10 โมงเช้าถึง 6 โมงเย็น โปรดหลีกเลี่ยงเวลาเที่ยง ซึ่งคนทำงานแถวนี้จะมาอุดหนุนกันอย่างอุ่นหนาฝาคั่ง และอย่าลืมโทรมาถามเรื่องที่จอดรถที่เบอร์ 0-2573-6866 และ 09-2671-1414 ก่อนถึงร้านนะจ๊ะ