แม่ผ่องศรี

“ขอบอกว่าน้ำเลือดหมูเจ้านี้เพียงซดเข้าไปคำแรกต้องทำตาโตร้องโอ้โฮ ทำไมหวานอร่อยเช่นนี้ จะไม่หวานได้อย่างไรล่ะ ก็เขาต้มน้ำซุปใส่กระดูกหมูถึงวันละ 40 กิโลกรัม สัดส่วนของกระดูกและน้ำต้มต้องสมดุลกัน ต้มน้ำจนเดือดแล้วจึงใส่กระดูกลงไป คอยช้อนฟองออกอยู่ตลอด และปรุงด้วยน้ำตาลกรวดเล็กน้อย น้ำหวานอร่อยหอมพริกไทย สมกับสโลแกนดั้งเดิมที่ว่า ‘น้ำร้ายกว่าเนื้อ’ ซึ่งความจริงแล้วเนื้อหรือเครื่องในต่าง ๆ นั้นก็สดอร่อยเช่นกัน มีครบถ้วนทั้งเลือดหมู หมูสับนุ่ม ๆ หมูชิ้น ไส้ ม้าม หัวใจ ตับ กระเพาะ และใส่ผักกาดหอมมาด้วย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ และจะให้ครบสูตรต้องปรุงน้ำจิ้มอีก 1 ถ้วยด้วยน้ำส้มพริกตำ น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่น เพื่อเอาไว้จิ้มเครื่องใน” หม่อมหลวงภาสันต์ สวัสดิวัตน์ - นักชิมเชลล์ชวนชิม