การแจ้งเตือน ()
  22/01/2020

โจ๊กต้นพยอม

เรื่องอาหารการกินที่เชียงใหม่มีเพียบพร้อมไม่แพ้กรุงเทพฯ ตั้งแต่เช้ามืดยันมิดไนท์ สำหรับใครที่ตื่นพร้อมนกเป็นพวกเออร์ลี่เบิร์ด เชียงใหม่มีของกินยามเช้าให้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าเก๋ ๆ สไตล์ออสเตรเลีย ข้าวต้มกับ ข้าวแกง ข้าวมันไก่ อีกทั้งโจ๊กกับต้มเลือดหมูก็เป็นที่นิยมมาก มีร้านดี ๆ อยู่ทั่วทุกมุมเมือง
โจ๊กต้นพยอม

 

thumbnail

มีร้านโจ๊กอยู่เจ้าหนึ่ง ถือเป็นร้านโจ๊กในตำนานชื่อดังประจำเมือง ชื่อว่าโจ๊กต้นพยอม เป็นร้านโปรดของครอบครัวเรา แต่ก่อนนั้นคุณชายถนัดศรีมาทีไรต้องแวะลิ้มลองทุกครั้ง เหมือนกับเป็นพิธีกรรมอะไรบางอย่างที่ขาดไม่ได้ มีเครื่องยืนยันเป็นรูปถ่ายเมื่อครั้งที่ผมมากับพ่อเมื่อเกือบสามสิบปีที่แล้ว ติดอยู่ที่ข้างฝาผนังด้านในร้าน

ร้านโจ๊กต้นพยอมอยู่ริมถนนสุเทพใกล้ตลาดต้นพยอม ถ้ามาจากถ.นิมมานเหมินท์ ตรงมาสุดทางที่สามแยก เลี้ยวขวาเข้าถนนสุเทพ ไปอีกนิดเดียวก็จะเห็นร้านโจ๊กต้นพยอมทางซ้ายมือ (ข้าง ๆ กันมีร้านโจ๊กอีกเจ้าตั้งอยู่ด้วย) จอดรถได้ริมถนนใหญ่และถนนด้านข้าง

ถ้ามาร้านนี้ช่วงเทศกาลและฤดูกาลท่องเที่ยว จะมีผู้คนยืนออกันอย่างเนืองแน่นเหมือนมีมหกรรมกินฟรี ที่ยกโขยงมาเป็นคณะใหญ่หลายสิบคนก็มีอยู่บ่อย ๆ ไปถึงให้บอกจำนวนคนกับเจ๊จูนเจ้าของร้าน เดี๋ยวจะจัดคิวก่อนหลังให้เอง เจ๊จูนมีอัธยาศัยใจคอดี(แต่อย่าไปนั่งโดยพลการ จะโดนดุได้นะจ๊ะ ฮ่าๆๆ) ครอบครัวเราสนิทสนมกับเจ๊จูนเป็นอันมาก

แน่นอนว่าของอร่อยคือโจ๊กหมู ซึ่งเดี๋ยวนี้มีให้เลือกหลากหลายชนิด รวมทั้งของกินอื่น ๆอีกมาก อยากสั่งอะไรให้จดจำนวนลงไปในใบรายการที่มีวางไว้ให้ทุกโต๊ะ

มาแล้วต้องสั่งโจ๊กหมูกับเครื่องในใส่ไข่(55 บาท) เนื้อโจ๊กเหนียวข้นกว่าที่กรุงเทพฯ เคล็ดลับคือต้องใช้ข้าวสารหอมมะลิ ไม่ใช่ปลายข้าว โดยไม่ต้องโม่หรือบดเลย เคี่ยวข้าวนาน 3 ชั่วโมงตั้งแต่ตี 2 จากนั้นเอาโจ๊กที่ได้ไปต้ม(เจ๊จูนใช้คำว่าไปตี)กับน้ำซุปกระดูกหมูและกระดูกไก่ต่อ เนื้อจึงข้นเนียนได้ที่ ความยุ่งยากอยู่ที่ว่าต้องคอยคนโจ๊กในหม้อใหญ่ตลอดเวลา มิฉะนั้นจะไหม้ได้

thumbnail

หมูสับนั้นปั้นคล้ายลูกชิ้น ทำจากหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย ตีกับน้ำแข็งจนเป็นเนื้อเนียน และมีซี่โครงหมูอ่อนที่อ่อนมาก ๆ ห้ามพลาดเป็นอันขาด ให้สั่งใส่เพิ่มด้วย บางคนถึงกับสั่งโจ๊กซี่โครงหมูอย่างเดียวเลย(55 บาท) โปรดจำไว้ว่ามาเชียงใหม่ต้องกินทั้งหมูและเครื่องในหมูสดอร่อยสุดยอด มีตั้งแต่หัวใจ ไส้อ่อน กระเพาะหมู ตับ เซ่งจี๊ และจะใส่เห็ดหอมนุ่ม ๆ อีกด้วย สนนราคาโจ๊กมีตั้งแต่ชามละ 40 บาท ไปจนถึง 85 บาท ซึ่งเดี๋ยวนี้ที่ร้านมีโจ๊กทะเลใส่กุ้ง ปลา และปลาหมึกอีกด้วย อยากสั่งโจ๊กตามใจคุณเองแบบ DIY ก็มีช่องให้จดในใบรายการได้

thumbnail

นอกจากโจ๊กหมูใส่เครื่องในและไข่แล้ว โจ๊กยอดนิยมในตอนนี้คือโจ๊กรวมใส่ไข่ 3 สี(85บาท) มีทั้งไข่ลวก ไข่เค็ม และไข่เยี่ยวม้า กินแล้วคึกคักถึงตอนเย็นแน่นอน ลืมบอกไปว่าเดี๋ยวนี้จะไม่มีปาท่องโก๋ยักษ์เหมือนแต่ก่อนแล้ว เพราะตอนนี้ที่ร้านทำปาท่องโก๋ขนาดปกติเอง สั่งปาท่องโก๋จิ้มสังขยา(30 บาท) มาคู่กันได้

ถ้าคิดว่ากินโจ๊กแล้วไม่ค่อยอยู่ท้อง ให้เปลี่ยนมากินต้มเลือดหมู(60 บาท)ใส่ใบจิงจูฉ่ายที่ดีต่อสุขภาพ ใส่เลือดหมูและเครื่องในสารพัดเหมือนกับในโจ๊ก รวมทั้งหมูสับและซี่โครงหมูอ่อน น้ำซุปอร่อยหอมหวาน หรือจะเปลี่ยนจากโจ๊กเป็นข้าวต้มเครื่องต่าง ๆ ก็ได้ และมีของกินเล่นเพิ่มมาอีกอย่าง คือเต้าหู้สดทอดแบบไทยใหญ่ มีทั้งแบบปกติและใส่งาดำผสมกันด้วย

มาเชียงใหม่อย่าลืมหาโอกาสมาแวะชิม รับรองต้องติดใจ เจ๊จูนแสนขยันเปิดขายตั้งแต่ไก่ขันตอนตีห้ายันเที่ยงครึ่งทุกวัน โดยจะหยุดทุกวันพุธสุดท้ายของเดือน โทรสอบถามได้ที่ 053-277-055 และ 08-1952-7181