กุ่ยหมง

ถ้าอยากลิ้มลองกุ้งแม่น้ำเผาต้องไปอยุธยา แต่ถ้าอยากชิมกุ้งแม่น้ำทอดเกลือแล้วล่ะก็ใคร ๆ ก็ต้องนึกถึงกุ้งแม่น้ำทอดเกลือในตำนานที่อำเภอบางปลาม้า จังหวัดสุพรรณบุรี แน่นอน ร้านดังในบางปลาม้า หนีไม่พ้น 2 ร้านขึ้นชื่อ นั่นก็คือร้านกุ่ยหมง และร้านแม่บ๊วย แต่ก่อนทั้ง 2 ร้านเป็นห้องแถวไม้อยู่ริมแม่น้ำสุพรรณบุรี หรือแม่น้ำท่าจีน ต่อมามีการทำเขื่อนริมน้ำ ไม่มีที่จอดรถ ก็เลยย้ายมาอยู่ปากทางแยกเข้าบางปลาม้าเสียเลย

ซึ่งคุณชายถนัดศรีคุ้นเคยกับเจ้าของร้านทั้งสองนี้มาตั้งแต่สมัยยังหนุ่มยังแน่น อีกทั้งย่าของผมก็เป็นคนสุพรรณฯ และลุงของผม คุณเฉลิม สุวรรณเนตรก็เคยเป็นนายอำเภอบางปลาม้าด้วย ผมจึงโชคดีได้ตามพ่อไปชิมบ่อย ๆ ในครั้งกระโน้น

ร้านที่ถือเป็นเจ้าตำนานกุ้งแม่น้ำทอดเกลือหรือเรียกสั้น ๆ ว่ากุ้งทอดเกลือ คือร้านกุ่ยหมง ความโดดเด่นของกุ่ยหมงอยู่ที่มีกุ้งแม่น้ำทอดเกลือให้เลือกหลายไซส์หลายขนาด ตั้งแต่ขนาดย่อมไปถึงไซส์ยักษ์มหึมา นี่คือสาเหตุที่ทำให้ผู้คนใฝ่ฝันที่จะมาชิมสักครั้งหนึ่งในชีวิตที่กุ่ยหมงให้จงได้

ทางไปบางปลาม้าเดี๋ยวนี้แสนสะดวกสบาย ไปตามทางหลวง 340 บางบัวทอง-สุพรรณบุรี ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่าก็ถึงแล้ว ทางแยกเลี้ยวซ้ายเข้าบางปลาม้าอยู่ก่อนถึงตัวจังหวัดสุพรรณฯ 10 กม. มีป้ายบอกชัดเจน เข้าไปไม่กี่สิบเมตรก็จะเห็นร้านกุ่ยหมงทางด้านขวา (และร้านแม่บ๊วยด้านซ้ายมือ) จอดรถได้ตามสบายทั้งสองฝั่ง

เจ้าของร้านกุ่ยหมง คุณศุภชัยหรือคุณเอี้ยง ในวัย 71 ปี ยังขยันขันแข็งเหมือนเดิม ออกมาต้อนรับด้วยตนเอง คุณเอี้ยงคือลูกคนที่ 6 ของเตี่ยผู้ซึ่งเป็นที่มาของชื่อร้านและเป็นเจ้าของร้านรุ่นแรก (เปิดมาตั้งแต่พ.ศ.2466) เล่าให้ฟังอย่างอารมณ์ดีว่า สมัยก่อนคุณชายถนัดศรีมากับคุณรงค์ วงษ์สวรรค์และคุณอาจินต์ ปัญจพรรค์ เจ้าของนิตยสาร "ฟ้าเมืองไทย" รายสัปดาห์ในยุคนั้น (คอลัมน์เชลล์ชวนชิมในอดีตก็อยู่ในนิตยสารฟ้าเมืองไทยนี้เอง)

ทุกวันนี้คุณเอี้ยงยังดูแลร้านอยู่ตลอด มีภรรยาชื่อคุณเนียรว่าการอยู่ในครัว อีกทั้งลูกสาวชื่อน้องวิวคอยต้อนรับลูกค้าข้างหน้าร้าน

ใครมากุ่ยหมงแล้วไม่ได้กินกุ้งทอดเกลือเหมือนมาไม่ถึงร้านนี้ กุ้งแม่น้ำธรรมชาติตัวโต ๆ ส่งมาจากสุราษฎร์ธานี อย่างที่บอกไว้ว่ากุ่ยหมงขึ้นชื่อเรื่องกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ไซส์โต มีให้เลือก 6 ขนาด ขายเป็นตัว ๆ มีตั้งแต่ขนาด 2 ขีดหรือ 5 ตัวต่อกิโล (มีเป็นบางวัน) สนนราคาตัวละ 600 บาท และขนาด 2 ขีดครึ่งหรือ 4 ตัวต่อกิโล ตัวละ 800 บาท ขนาด 3 ขีดครึ่งหรือ 3 ตัวต่อกิโล ตัวละ 1,000 บาท ขนาด 5 ขีดหรือครึ่งกิโล ตัวละ 1,200 บาท รวมไปถึงไซส์ใหญ่มหึมา ขนาด 6 ขีดครึ่ง ตัวละ 1,500 บาท และขนาด 8 ขีด ตัวละ 2,000 บาท ซึ่งขนาดมหึมาใหญ่คับจานอย่างนี้ควรโทรมาจองไว้ล่วงหน้าด้วย

เราสั่งมาทั้งตัวใหญ่สุดหนัก 8 ขีด แบ่งกันกินได้ 3 คนสบาย ๆ และตัวละครึ่งกิโลก็แบ่งได้ 2 คน ส่วนขนาดที่กินคนเดียวกำลังดีคือขนาด 3-4 ตัวต่อกิโล (800-1,000 บาท) กุ้งทอดเกลือกลิ่นหอม ๆ เนื้อสดหวานเต็มคำ เนื้อแน่นจนต้องใช้มีดหั่น รสชาติหอม ๆ มัน ๆ เค็ม ๆ นิด ๆ มันกุ้งเต็มหัวเอามาคลุกข้าว ทีเด็ดอยู่ที่น้ำมันด้วยเพราะมีมันกุ้งผสมอยู่ในน้ำมันอีกต่างหาก อร่อยล้นเหลือ คุณเอี้ยงบอกว่าต้องใช้มันกุ้งแม่น้ำเพิ่มต่างหากหล่อกระทะก่อน พอร้อนแล้วค่อยใส่กุ้งแม่น้ำลงไป มันกุ้งในหัวก็จะออกมาผสมอีกด้วย อีกอย่างที่เหมาะสำหรับกินคู่กันคือผักกาดขาวผัดก้ามกุ้ง (200 บาท) รสชาตินุ่มนวลมาก หรือจะเปลี่ยนเป็นผักคะน้าก็ได้

มาบางปลาม้าก็ต้องกินปลาม้า มากุ่ยหมงต้องสั่งปลาม้านึ่งมะนาวกระเทียมโทน (ชิ้นละ 300 บาท) หอมมะนาวสดชื่นรสจัดแบบกลมกล่อม เนื้อปลาม้าหั่นเป็นชิ้นโต ๆ เบ้อเริ่ม ไม่โตได้อย่างไร อยากรู้ปลาม้าตัวโตแค่ไหนให้ดูรูปที่ติดฝาผนังได้เลย กระเทียมโทนเคี้ยวมัน ๆ หอม ๆ แต่ไม่เผ็ดเหมือนกระเทียมทั่ว ๆ ไป เฮียเอี้ยงซื้อกระเทียมโทนเป็นกระสอบ ๆ มาตุนไว้ ส่วนของน้ำ ๆ ต้องสั่งต้มยำปลาม้า (300 บาท) รสจัดแบบพื้นบ้าน ใส่ผักชีฝรั่งและพริกขี้หนูลอยฟ่องเต็มหน้า

และที่ห้ามพลาดอีกอย่างคือเนื้อปลากรายผัดกะเพรากระเทียมโทน (200 บาท) รสนุ่มนวลมาก เนื้อปลากรายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แน่นมากเหมือนเนื้ออกไก่แต่อร่อยกว่ามากมาย คนชอบกินกบให้สั่งกบผัดกะเพรากระเทียมโทน (200 บาท) แทน หรือจะสั่งเชิงปลากรายทอดกระเทียมพริกไทย (200 บาท) เชิงปลากรายชิ้นโต ๆ แทะมัน ๆ ถึงใจ อีกทั้งปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย (200 บาท) ตัวเล็ก ๆ กรอบ ๆ กินได้ทั้งตัว ปิดท้ายด้วยเมนูง่าย ๆ ที่อร่อยจนคาดไม่ถึง หมูผัดซีอิ๊ว (200 บาท) เนื้อหมูนุ่ม หอมซีอิ๊ว รสชาติเหมือนที่เคยกินที่บ้านสมัยเด็ก ๆเลย

ขอเชิญมาลิ้มลองกุ้งทอดเกลือในตำนานร้านกุ่ยหมงได้ทุกวัน ตั้งแต่ 10 โมงครึ่งไปจนถึงบ่าย 3 โมงเท่านั้น ถึงแม้ตัวร้านจะใหญ่โต แต่ด้านในร้านมีเพียง 11 โต๊ะ จุได้ประมาณ 70 คนเท่านั้น ถ้ามาเสาร์-อาทิตย์และวันนักขัตฤกษ์ ควรโทรมาจองโต๊ะก่อน อีกทั้งถ้าอยากได้กุ้งขนาดใหญ่มาก ๆ ควรจองไว้ด้วยเช่นกัน ที่เบอร์ 035-587-256 และ 09-7159-4246 ซึ่งเสาร์-อาทิตย์จะตั้งโต๊ะที่ลานในร่มหน้าร้านได้อีก 10 โต๊ะ อีกอย่างที่ขอบอกไว้ล่วงหน้าก็คือร้านกุ่ยหมงรับแต่เงินสดกับโอนเงินเท่านั้น อย่าลืมพกสตางค์มาให้พอด้วยนะจ๊ะ