ข้าวห่อใบบัว หรั่งศรีโรจน์

หน้าตลาดสามชุก สุพรรณบุรี ตรงริมน้ำใกล้สะพานพรประชา ถ้าเห็นหนุ่มใหญ่แต่งกายคล้ายคาวบอย สวมหมวกปีกกว้าง นั่นแหละคือพี่หรั่ง ศรีโรจน์หรือชื่อจริงคือ รุ่งโรจน์ ประพฤติดี เจ้าของร้านข้าวห่อใบบัว หรั่งศรีโรจน์อันโด่งดัง

พี่หรั่ง (หรือพี่โรจน์) ทำข้าวห่อใบบัวขายมานาน 30 ปีแล้ว มีลูกค้าแน่นขนัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งวันเสาร์-อาทิตย์ สูตรข้าวห่อใบบัวเป็นของคุณแม่ได้มาจากโรงเรียนสตรีการช่างพระนครใต้ และต่อมาเป็นครูสอนคหกรรมที่โรงเรียนสามชุกรัตนโภคาราม ซึ่งสมัยเริ่มแรกรับทำตามสั่งล่วงหน้าเท่านั้น

เมนูเด็ดแน่นอน อย่างแรกย่อมต้องเป็น ข้าวห่อใบบัว (35 บาท) ใส่เครื่องสารพัดทั้ง ไข่แดงเค็ม กุนเชียง หมูอบ (สมัยคุณแม่ใส่หมูย่างอย่างเดียว) กุ้งแห้ง ถั่วลันเตา เห็ดหอม และแครอท กินกับน้ำอาจาดเปรี้ยวอมหวาน (เหมือนที่กินกับหมูสะเต๊ะ)

กรรมวิธีการทำมีความพิถีพิถัน ใช้ข้าวหอมมะลิผสมกับข้าวขาวตาแห้ง (ที่แข็งหน่อย) ปรุงด้วยซอสปรุงรส น้ำมันงา หุงแล้วคลุกผสมกับเครื่องต่าง ๆ ในกะละมัง แตกต่างจากร้านอื่น ๆ ที่เขาผัดกัน แต่ที่นี่จะคลุกแล้วนำไปอบหรือนึ่งในใบบัวหลวง เป็นเวลา 20 นาทีขึ้นไป วิธีนี้จึงได้กลิ่นใบบัวหอม ๆ แทรกเข้าไปด้วย

ข้าวห่อใบบัวนี้ให้กินคู่กับต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนรสจัด ๆ ของกินเล่นอย่างอื่นที่คนนิยมสั่งคือ ก๋วยเตี๋ยวยำบก (25 บาท) ทำจากเส้นใหญ่ ใส่เครื่องมากมายทั้ง ถั่วลิสง หมูอบ กระเทียมสด ปลากรอบตัวเล็ก ๆ ขมิ้นขาว และผักสวนครัวอีกเพียบ อาทิเช่น ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง(ที่นี่เรียกว่า ผักชียาว) กะหล่ำปลี ผักแพว โหระพา สะระแหน่ แครอท กินกับน้ำยำสูตรเด็ดคล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ด 3 รส

นี่คืออีกร้านดังประจำตลาดสามชุก ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 8 โมงเช้าจนถึง 5 โมงเย็น หยุดทุกวันอังคาร