ข้าวแกงป้าน้อย

ย่านสุขุมวิทคือแหล่งรวมร้านอาหารชั้นดีมีระดับ แน่นอนว่าสนนราคาย่อมสูงตามไปด้วย แต่ความจริงแล้วในย่านนี้ยังมีร้านขวัญใจชาวบ้านที่ทั้งอร่อยถูกปากถูกใจและถูกมาก ชนิดให้แบงก์ร้อยยังมีทอนกลับมา เป็นร้านข้าวแกงเล็ก ๆ ไม่มีป้ายชื่อร้านในซอยสุขุมวิท 22 แต่ขาประจำเรียกติดปากว่าข้าวแกงป้าน้อย ตามชื่อป้าน้อย เจ้าของร้านซึ่งเป็นแม่ครัวทำอาหารเองมานาน 30 กว่าปีแล้ว

จากถนนสุขุมวิทมาที่แยกสายน้ำผึ้ง เลี้ยวเข้าซอยสายน้ำทิพย์หรือสุขุมวิท 22 ตรง เข้ามาเพียง 200 เมตร ก็จะเห็นร้านข้าวแกงเจ้านี้อยู่ปากทางซอยแยกซอยแรกด้านซ้ายมือ ข้างร้านซาลอนทำผม ก่อนจะถึงโรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค(Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park) ประมาณ 100 เมตร

ถ้านำรถมา ให้จอดริมซอยได้เลยนอกเวลาเร่งด่วน รู้สึกว่าจะสลับข้างจอดตามวันคู่วันคี่(จอดตามรถคันอื่นได้เลยว่าจอดฝั่งไหน) ยิ่งถ้ามาวันอาทิตย์ไม่วุ่นวายจอดรถได้สบายมาก ถึงอย่างไรก็ต้องรีบไปซื้อ เพราะร้านนี้ขายถึงแค่บ่ายโมงเท่านั้น แถมของดียังหมดเร็วเสียด้วย

ป้าน้อยเจ้าของร้าน พื้นเพเป็นคนฉะเชิงเทรา อายุอานามปาเข้าไป 76 ปีแล้ว แต่ยังขยันเปิดร้านทุกวันไม่มีวันหยุด ตื่นแต่ตี 2 ครึ่งไปจ่ายตลาดที่ตลาดคลองเตย โดยไม่ยอมให้ลูก ๆ ไปช่วย อะไรที่ดูสดและดี ป้าน้อยก็จะซื้อกลับมาทำข้าวแกง พร้อมขายตั้งแต่ 7 โมงเช้า ไปจนถึงบ่ายโมง

วันหนึ่ง ๆ ป้าน้อยจะมีกับข้าวนานาชนิดประมาณ 20-30 อย่าง ทยอยออกมาเรื่อย ๆ ตลอด พอบ่ายโมงก็ขายจนหมดเกลี้ยง คนจะมามุงซื้อไปกินที่บ้านที่ทำงานตั้งแต่เปิด ไปจนถึงเกือบสิบโมง แล้วก็มาอุดหนุนหนาแน่นอีกทีตอน 11 โมงกว่า แต่แนะนำว่าควรจะมาตอน 9 โมงครึ่งเป็นดีที่สุด นอกจากจะได้จอดรถข้างทางแล้ว ยังมีของดีที่ผมชื่นชอบเป็นอันมากซึ่งทำออกมาในช่วงเวลานั้น นั่นก็คือผัดเผ็ดกบนั่นเอง

ผัดเผ็ดกบเจ้านี้ชิ้นโตเนื้ออวบอ้วน รสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง ใส่กระชาย ขมิ้น มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พริกขี้หนูสวนและกระเทียมปั่น ป้าน้อยเลือกแต่กบตัวใหญ่ลอกหนังเอาเครื่องในออกเหลือแต่เนื้อ ล้างทำความสะอาดสับเป็นชิ้นโต ๆ จึงเคี้ยวได้เต็มคำจริง ๆ ขอเตือนว่านี่คือเมนูฮิตติดอันดับ เพียงไม่ถึงชั่วโมงก็หมดเกลี้ยงแล้ว ดังนั้นไม่ควรไปสายนะจ๊ะ ช้าหมดอดกิน

นอกจากผัดเผ็ดกบแล้ว ที่ห้ามพลาดอีก 2-3 อย่างก็คือ ผัดเผ็ดไส้อ่อนไก่กับพวงไข่ใส่พริกเหลืองหอม ๆ ไส้อ่อนนุ่ม ๆ หยุ่น ๆ คู่กับพวงไข่ก้อนโต ๆ ไม่น่าเชื่อว่าจะมีเมนูบ้าน ๆ อย่างนี้ในใจกลางย่านซึ่งมีที่ดินราคาแพงกว่าทองคำ อีกทั้งผัดกะเพราเนื้อสับ กับผัดกะเพราเครื่องในไก่ก็เด็ดจนยกนิ้วให้ รสเผ็ด ๆ เข้มข้นหอมอร่อย เป็นแบบดั้งเดิมที่ชื่นชอบ คือไม่ใส่ผักอย่างอื่น มีแต่กะเพรากับพริกเท่านั้น ถ้าไม่กินเนื้อ ก็มีกะเพราหมูและไก่ยืนพื้นทุกวันด้วย ขนาดหูหมูผัดกะเพรายังมีให้ลิ้มลอง ลืมบอกไปว่าผัดเผ็ดปลาดุกกรอบโรยหน้าด้วยใบกะเพรากรอบก็เป็นเมนูยอดนิยม และก็มีผัดเผ็ดปลาดุกสด(ไม่ทอดกรอบ) รวมทั้งผัดเผ็ดเป็ดย่างอีกด้วย และถ้าวันไหนมีปลาดุกทอดผัดฉ่าแล้วล่ะก็ ให้รีบกระโดดเข้าใส่เลยนะจ๊ะ ปลาดุกทอดแบบไม่กรอบมากผัดฉ่าถึงเครื่องกระชาย และบางวันก็จะมีน้ำพริกกะปิ(30 บาท) กินกับชะอมชุบไข่ทอด(40 บาท)

ควรแกล้มด้วยของไม่เผ็ด อย่างผัดผักกาดดองใส่ไข่รสนุ่มนวลไม่เปรี้ยวจนเกินไป ไข่พะโล้ใส่หมูสามชั้นกับเต้าหู้ ป้าน้อยต้มจนเข้าเนื้อไข่รัดตัว และบางวันจะทำแกงจืดมะระยัดไส้ ก็ให้สั่งมาซดแก้เผ็ดด้วย ของไม่เผ็ดอื่น ๆ มีอีกมากมาย ทั้งหมูทอดกระเทียมแบบนุ่ม ๆ (สลับวันกับพะแนงหมู) ตับกระเทียมพริกไทย ไก่ผัดขิง และผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู กับผัดผักอื่น ๆ สลับหมุนเวียนไป

ส่วนพวกแกงกะทินั้น จะมีแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายสลับวันกับแกงเขียวหวานไก่ นาน ๆ ทีถึงจะมีแกงเขียวหวานเนื้อต่างหาก ควรสั่งไข่ต้มยางมะตูมมากินคู่กัน และก็มีต้มข่าไก่หม้อโตปรุงรสเปรี้ยว ๆ หน่อย และนาน ๆ ทีช่วงหน้าสะตอ จะมีผัดสะตอกรอบ ๆ ใส่กุ้ง สูตรนี้ใส่แค่พริกเหลืองกับกะปิ

ถ้าวันไหนป้าน้อยได้ปลาช่อนตัวโต ๆ วันนั้นก็จะเป็นลาภปากของพวกเรา เพราะจะได้ลิ้มลอง ต้มยำหัวพุงไข่และเนื้อปลาช่อน ปรุงด้วยหอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

ลืมบอกไปว่าที่นี่มีโต๊ะให้นั่งแค่ 3 ตัวเท่านั้น อาจจะต้องนั่งสามัคคีชุมนุมกันในโต๊ะเดียวกับลูกค้าคนอื่น และควรมาหลาย ๆ คนเพื่อสั่งเป็นกับข้าวใส่ถ้วยใส่จานหลาย ๆ อย่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะคิดราคาแค่อย่างละ 40 บาทเท่านั้น ส่วนผัดเผ็ดกบ ผัดสะตอ ผัดเผ็ดเป็ดย่าง ปลาช่อนผัดขิง และผัดเผ็ดไส้อ่อนไก่พวงไข่นั้นจะคิด 50 บาท ถ้าสั่งเป็นข้าวราดแกง สนนราคาราดกับข้าวอย่างเดียวคิด 30 บาท ราด 2 อย่างคิด 40 บาท ไข่ต้ม ไข่พะโล้ฟองละ 10 บาท เห็นไหมครับว่าของถูกและดีก็มีด้วยในย่านสุขุมวิท

ทุกวันนี้ผู้ที่อยู่โยงคอยยืนตักข้าวแกงขายอยู่ทุกวันก็คือ น้องเล็ก ลูกสาวของป้าน้อย ส่วนถ้าเป็นเสาร์ อาทิตย์ ก็จะมีฝาแฝดชื่อน้องใหญ่มาร่วมด้วย พร้อมทั้งพี่สาวคนโตชื่อเหน่ง

ร้านข้าวแกงป้าน้อยเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึงบ่ายโมง โทรสอบถามได้ที่เบอร์ 08-4880-2744 เมื่อได้ชิมแล้วรับรองว่าอร่อยถูกใจในราคาสบายกระเป๋ามาก ๆ เลยนะจ๊ะ