01/10/2019

ขนมรังไร (เรไร) ตำรับคุณหญิงพรรณี วินิจนัยภาค

ส่วนประกอบของเรไรหลัก ๆ แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ได้แก่ ตัวเส้นเรไรที่ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ สวยงาม หัวกะทิปรุงรส งาคั่วผสมเกลือกับน้ำตาลทราย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยนึ่ง ส่วนที่ทำยากที่สุดคือการทำเส้นเรไร ยิ่งถ้าทำตามวิธีโบราณจะบรรจงทำได้วันละไม่กี่ตัวเท่านั้น
ขนมรังไร (เรไร) ตำรับคุณหญิงพรรณี วินิจนัยภาค

 

ขนมไทยโบราณที่ปัจจุบันหากินได้ยากยิ่ง เหมาะสำหรับผู้ต้องการความอร่อยนุ่มนวลขนานแท้แบบไทย ๆ ขนมชนิดนี้ชื่อขนมรังไร ที่ผมเรียกติดปากว่าขนมเรไร เป็นขนมชาววังเก่าแก่ที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน มีกล่าวถึงอยู่ในพระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานในรัชกาลที่ 2

thumbnail

ตำรับนี้เป็นของคุณหญิงพรรณี วินิจนัยภาค หรืออาขาว ซึ่งเดี๋ยวนี้ช่วยกันทำโดยลูกหลานของพี่นวย (คุณอำนวย ชูชาญ) ซึ่งเป็นคนเก่าแก่ในบ้านที่คุณหญิงเคยสอนทำเพื่อเป็นรายได้เสริมให้แม่บ้าน พี่นวยยังรับสั่งทำขนมเรไรสูตรนี้อยู่ ซึ่งต้องสั่งล่วงหน้าสัก 2-3 วัน ให้โทร.ไปสั่งจองได้ที่เบอร์ 08-6921-6331 และ 08-5848-1483 โดยต้องสั่งอย่างน้อย 300 ตัว สนนราคาร้อยละ 200 บาท

เมื่อถึงวันนัดก็ให้ไปรับขนมเองตามวันและเวลาที่ตกลงกันไว้ ที่บ้านเลขที่ 642/3 ย่านราชวัตร บนถนนพระราม 5 ในซอยโรงเรียนเนติศึกษาซึ่งซอยนี้อยู่ไม่ไกลจากแยกราชวัตร พอเข้าซอยไปจะมีซอยย่อยเลี้ยววนไปมา หากใครไปครั้งแรกแนะนำให้โทรหาพี่นวยให้ส่งคนออกมารับจะดีที่สุด

thumbnail
thumbnail

สำหรับใครที่ไม่เคยรู้จักขนมเรไร ขออธิบายสั้น ๆ ว่าเรไรเป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า มีกลิ่นหอมของเทียนอบ ดอกมะลิ กระดังงาลนไฟ ลักษณะเป็นเส้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นก้อน ๆ พอดีคำ เวลากินให้โรยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย เติมงาขาวคั่วผสมน้ำตาลทรายที่มีความเค็มปะแล่มจากเกลือที่ผสมอยู่ด้วย จากนั้นราดหัวกะทิปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน หอมอร่อยชื่นใจจนหมดจานไม่รู้ตัว รสชาติของขนมเรไรนั้นออกไปทางกลมกล่อมหอมหวนชวนกิน มีทั้งรสหวาน มัน เค็ม สมกับเป็นขนมชาววังโบราณ จึงกินได้บ่อย ๆ ทีละมาก ๆ ไม่เคยเบื่อ เรไรตำรับนี้เส้นเล็กละเอียดสมกับเป็นเรไรผู้ดี ส่วนขนมเรไรที่เห็นวางขายอยู่ประปรายตามตลาดนั้นเส้นจะใหญ่เกือบเท่าเส้นขนมจีน

ที่สำคัญมาก ๆ คือต้องพยายามกินให้หมดภายในวันเดียว ไม่ควรทิ้งไว้ค้างคืน แต่ถ้ามีความจำเป็นหรือซื้อมาปริมาณมาก หากจะแบ่งไว้กินวันรุ่งขึ้นต้องแช่กะทิกับมะพร้าวในตู้เย็น ส่วนเส้นเรไรจะแข็งถ้าทิ้งไว้ค้างคืน มีวิธีแก้ไขโดยนำไปอุ่นด้วยการนึ่งลังถึงที่รองด้วยผ้าขาวบาง เมื่อน้ำเดือดไอน้ำจะช่วยให้ตัวขนมนุ่มขึ้นได้ แต่อาจจะแฉะกว่าวันแรกที่ซื้อมา

ที่บ้านผมชอบกินขนมเรไรกันมาก คนเพียง 4 คนสามารถสวาปามเรไรแค่มื้อเดียวได้ถึง 100 คำเข้าไปแล้ว ฉะนั้นการสั่งขนมอย่างต่ำ 300 คำจึงไม่มากเลย ยิ่งใครตั้งใจแจกจ่ายให้เพื่อนฝูงญาติมิตรได้ชิมด้วย ขี้คร้านจะไม่พอด้วยซ้ำ


Arrow Page Up